Panna Cotta au citron, framboises et fruits de la passion

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Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...

Publié le lundi 27 décembre 2010 23:00

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Panna Cotta :

- 25cl de crème liquide
- 25cl de lait entier
- 160 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis de framboises :

- 200 framboises surgelées (les fraîches étant chères) et mixées et chinoisées
- 1 feuille de gélatine

Pour le coulis de fruits de la passion:

- 6 fruits de la passion
- 30 gr de sucre spécial confitures

Préparation:

Pour le coulis de framboises:

* Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide
* Mixer les framboises et les passer au chinois
* Faire chauffer un peu de ce sirop et y dissoudre la gélatine essorée
* Disposer au fond des verrines et passer au congélateur pendant la préparation de la Panna Cotta

Pour la Panna Cotta:
*Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide
*Faire chauffer le lait, la crème et le sucre
*Lorsque le mélange est chaud, y incorporer la gélatine essorée
*J'y ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron
*Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant pour éviter une peau
*Lorsque le mélange de la Panna Cotta est refroidie, sortir les verrines du congélateur et y couler la Panna Cotta
Remettre au frigo toute la nuit ou pendant 6 heures
Le lendemain:
Préparer le coulis de fruits de la passion:

* Couper les fruits en deux, les évider dans une casserole.
* Ajouter le sucre et faire cuire 5 minutes en mélangeant
* Verser sur la panacotta et faire prendre au frigo!

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