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Comme promis, même si bon c'est à la bourre, voici ma recette de nem.
Pour une quarantaine de bouchées (ou une vingtaine de nems portions):
¤ 2 carottes
¤ un oignon
¤ 6 shiitakés
¤ 2 gousses d'ail
¤ un morceau d'1.5 cm de gingembre frais
¤ 100g de vermicelles de soja ou de riz
¤ 200g de pousses de haricots mungo
¤ 400g de crevettes décortiquées (par mon pôpa adoré)
¤ une vingtaine de feuilles de riz grand format coupées en 4
¤ 2 cuillère à soupe de sauce soja
¤ poivre blanc et noir
¤ une cuillère à café de graines de coriandre et de poivre sizchuan réduit en miettes à l'aide d'un bon pilon
¤ menthe fraîche
¤ basilic thaï (facultatif c'est si on en a ^^)
Découpez les carottes en tronçons assez grossiers et les faire cuire à la vapeur. Surveillez, elles doivent rester légèrement croquantes. Pendant ce temps mettez les champignons shiitakés à trempouiller dans de l'eau préalablement chauffée ( mais pas trop non plus ^^).Passage à zapper si on a la chance d'avoir des champi frais (10 fois plus gouteux *bave* mais dur à trouver :'()
Emincez finement l'oignon, l'ail, le gingembre frais et réservez sur une assiette.
Faites bouillir de l'eau, et pendant qu'elle chauffe, égouttez et rncez abondamment les pousses de Mungo. Si quelques unes flottent à la surface, jetez les, elles ne sont pas bonnes.
Une fois l'eau chaude, versez la sur les vermicelles et laissez cuire entre 2 et 4 minutes (après tout dépend de ce que précise votre paquet ^^). Une fois le temps écoulé, les égoutter dans une passoire et les passer quelques secondes sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent . Puis vous vous saisissez d'un ciseau et hop on coupe en tronçons de 5cm environ, et on réserve dans un grand bol.
Les champignons bien ramollis, vous pouvez les égoutter. Il faut bien les presser pour que toute l'eau sorte. SURTOUT GARDEZ L'EAU DE MACERATION, elle a un super parfum /sluuuurp
Coupez également les crevettes en deux dans le sens de la longueur pour éviter qu'elles ne fassent trop "boudin" dans le nem (bon ça c'est perso hein^^).
Maintenant la cuisson héhé. Dans un wok (ou une sauteuse), mettre à roussir l'ail (pour moi c'est sans matière grasse, pas vraiment le choix '^^ allergie party. Pour vous mettez un peu d'huile de sésame ou de colza/pépin de raisin). Ajoutez l'oignon, faire griller légèrement puis hop au tour des vermicelles de s'faire dorer la pilule sur feu moyen. Versez une partie du jus des champignons, les deux cuillères à soupe de sauce soja et remuez délicatement. C'est une cuisson qui doit être rapide, comme toujours au wok, donc les ingrédients s'enchaînent: d'abord le gingembre et la coriandre/sizchuan écrasés; puis les pousses de mungo, les champignons et les carottes. Si besoin rajoutez un peu de l'eau des champignons. Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes en remuant très souvent (avec des baguettes c'est le plus pratique ^^), puis assaisonnez de poivre blanc et noir. Laissez encore quelques secondes puis coupez le feu. Il faut que la préparation soit tiède pour façonner les nems, donc on attends un peu (le temps de faire la vaisselle de tous les ramequins utilisés par exemple xD lol).
Quand c'est prêt, ajoutez la menthe et le basilic finement ciselés; ils se mettent au dernier moment et quand c'est tiède pour ne pas trop les cuire.
Ensuite le mieux est de bien s'installer: prenez vos feuilles de riz, vos crevettes, vos feuilles de menthe restantes, un grand plat (les nems roulés ne doivent pas se toucher ou ils vont immanquablement se coller et après... galèèèèère lol) et un torchon humide. On dispose son plan de travail (ah oui c'est tout un taf ) comme on le sent et Andiamo!!
On met à tremper une feuille dans de l'eau bien chaude, on la sort (tention c'est fragile :o) on prend deux jolies moitiés de crevettes qu'on dispose devant soit en bas de la feuille, et on y adjoint deux feuilles de menthe en parallèle. Puis on dépose une belles portion de préparation (à doser en fonction hein^^). Maintenant on rabat le côté rond devant soi où il y a tout ça, on serre bien puis on rabat les côtés de la galette vers le centre et on roule (ma poule ). [A expliquer sans image c'est difficile, si jamais tu as besoin, je peux faire une séance photo mdr ;) dis moi].
Une fois tous les nems roulés, je fais chauffer un peu d'huile dans une poêle pour les faire dorer, et je finis la cuisson au four à 200° environ 10 minutes. Ils sont ainsi bien colorés et délicieusement craquants. (pour moi, je ne les passe qu'au four toujours pour les même raisons. Perso j'adore mais quand on a le choix, c'est vrai que les gens préfèrent légèrement fris avant, car cela donne un goût supplémentaire, et bon z'avez la chance de pouvoir varier alors profitez ).
Servir avec diverses sauces à créer soi-même. Si tu veux les miennes dis moi, je les rajouterai . Bien entendu feuilles de menthe et belles feuilles de laitue sont de rigueur pour manger ces bouchées avec les doigts, s'en mettre tout plein partout et être au paradis hihi.
P.S: Pour mes nems végétariens (oui je cumule mdr) soit j'enlève simplement l'élément poisson/viande, soit j'inclus du tofu fumé préalablement marinés dans une sauce perso (citron, gingembre, miso, sauce soja, menthe et piment).
Voilà c'est ma recette, née d'un jour où j'avais envie de nems (j'adore vraiment ça *bave*). Le net était en panne de circuit j'ai donc fait avec mon imagination . Si tu testes, n'hésites pas à me donner ton avis, c'est toujours intéressant et instructif
Bon app

J'ai testé la recette de Taliashka et vous mets une photo en "cadeau".

Officiellement nous sommes enfin au printemps!! Les arbres bourgeonnent gaiement, les oiseaux piaillent avec joie, le chat recommence à fureter dehors durant la nuit... bref la vie renaît après les froidures tristounettes de l'hiver. Chez mes parents, outre tout celà, c'est aussi le moment tant attendu de dire adieu à nos tendres et coquettes pintades, qui effectuent avec bonheur leur migration (programmée) vers... le congélateur (je sais c'est cruel :/).
Voici une petite recette idéale pour fêter ce passage saisonnier et rendre un dernier hommage à Georgette, qui fut sans aucun doute la plus bazarette de toutes ces congénères du poulailler ^^ On l'aimait bien.
(après hésitation, je n'ai pas posté dans "recettes de fête: Pâques, car chez nous, nous ne fêtons pas Pâques, mais réellement l'arrivée du Printemps. Ceci étant, vous pouvez tout à fait la faire pour demain midi à l'occasion du repas festif ^^).
Pour 6 personnes
¤ Une belle pintade d'1.5 kilo
¤ 6 bardes de lard fumé salé pas trop épaisse ¤ 1 oignon
¤ 2 gousses d'ail
¤ 500g de lentilles vertes sèches du Puy
¤ huile d'olive
¤ Sel, poivre et 5 baies, laurier et thym (frais c'est meilleur, sinon secs^^) quelques clous de girofle
Pour la mistinguette déplumée :
Dans un premier temps, barder la pintade avec le petit salé fumé, en la ficelant au fur et à mesure. La disposer dans une cocotte en fonte allant au four, et la couvrir d'un filet généreux d'huile d'olive, de sel, de poivre et si l'on veut, d'herbes de Provence.
Enfourner à 200°C. Il est nécessaire d'être assez disponible, car la bestiole, non pas qu'elle soit vivace , a besoin d'être tournée plusieurs fois en cours de cuisson, afin d'avoir une cuisson homogène et permettre ainsi au lard de bien dorer sous toutes les coutures (au passage reniflez avec délectation cette odeur divine qui s'échappe... attention vous bavez là... xD)
La cuisson s'estime environ à 1h30 (mais bon c'est à voir), elle doit être bien grillée et juteuse. Si elle devait être dorée avant la fin de la cuisson, couvrir la cocotte d'un papier alu.
Pour les lentilles du Puy :
Rincer les légumineuses à grande eaux, puis les mettre dans une marmite avec le triple de volume en eau froide. Saler et poivrer, ajouter les feuilles de laurier, le thym, l'oignon émincé ainsi que l'ail, les clous de girofle, et amener à ébullition (vous pouvez vous amuser à faire un monsieur-oignon piqué des clous). Quand ça fait floc floc, baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 1h environ (là aussi ça peut dépendre de la lentille, de sa qualité, espèce etc... le mieux est encore de regarder les indications du paquet ).
Astuce: mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson assouplie les légumineuses et développe leur goût.
Servir brûlant:
En effet, comme souvent avec la viande grillée, ça refroidit très vite. Alors dès le découpage de l'animal effectué, disposer un beau morceau dans l'assiette, ainsi qu'une délicieuse barde de lard et quelques cuillères de lentilles dans leurs jus. Bien évidemment, penser à se garder notre morceau préféré pour se récompenser de cette délicieuse recette héhé

Voilà l'une des recettes que je prépare très souvent à la demande de mon pôpa chéri ^^. Vous pouvez utiliser un beau pavé de saumon ou de la truite, c'est selon votre choix, vos goûts... En tout cas, il sera meilleur bien épais et d'une couleur assez pâle (contrairement aux idées reçues ^^ évitez le trop rose xD).
Ingrédients pour 2 amoureux de truite (en entrée hein ):
¤ un gros pavé de truite d'environ 300g (ou 2 petits).
¤ huile d'olive
¤ 2 petits citrons verts (jaunes c'est très bon aussi à vous de voir )
¤ aneth
¤ piment en poudre
¤ 2 ou 3 gouttes de Tabasco
¤ gingembre frais
¤ baies rose
¤ graines de coriandre
¤ sel de l'himalaya (sinon du normal hein^^)
¤ poivre de Sichuan (ou noir).
A la découpe !!
Tout d'abord, il faut retirer la peau de votre pavé. Délicatement, avec un bon couteau à lame longue et fine, aiguisé avec amour huhu. Ensuite couper le morceau en plusieurs lanières verticales de 1.5 cm de largeur, puis retailler chacune d'elles pour obtenir des petits cubes d'environ 1 à 1.5 centimètres de côté. Si vous aimez vraiment le goût du poisson cru, faites les plus gros, mais c'est moins goûteux dans le cadre d'un tartare il me semble. Petits ils s'imprègnent d'avantage de la marinade. Réserver les cubes dans un bol. La marinade ohé ohé:
Dans une petite jatte mêler le jus d'un citron (on garde le deuxième au cas où ça manquerait au moment de rectifier l'assaisonnement ) avec le tabasco, une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette en poudre, les baies roses et les graines de coriandre écrasées sous la lame du couteau, et l'aneth. Détailler un tronçon de gingembre frais (j'en mets un cm après ça dépend de vous ^^) en fines allumettes et les ajouter à la marinade.
Verser ensuite ce concentré de saveurs sur les dès de truite, saler, poivrer et bien mélanger pour que chaque morceaux de poisson s'imprègne correctement. Finir la préparation en couvrant d'huile d'olive jusqu'à un tiers ou la moitié du bol. Bien mêler, couvrir d'un film et laisser mariner minimum 2h au frigo, en remuant régulièrement durant le temps de repos.
A table!! Oï Oï !!
Sortir le tartare du frigo dix petites minutes avant de servir, et préparer quelques brindilles d'aneth ou de marjolaine fraîche pour la déco.
Vous pouvez le dresser à l'aide de cercles individuels, accompagné d'un mesclun à la vinaigrette de Xérès. Quelques copeaux de parmesan, ou même une belle tuile de ce même fromage donneront un goût et un petit croquant supplémentaires.
Il est également possible de le présenter en tartine. Une grande tranche d'un bon pain de seigle (ou campagne, céréales.. mais pas de pain blanc par pitié lol) grillée au four et encore brûlante. La couvrir de préparation, et la poser sur un lit de salade verte, avec un dernier tour de moulin aux 5 baies. Servir sans attendre, pour avoir tout le contraste chaud/froid/croustillant...
Pour finir en apéro sur des crostini c'est parfait pour changer un peu

J'adore préparer l'apéro, c'est vraiment une occasion de se lâcher en faisant une tonne de petites bouchées différentes, de tous types, goûts, couleurs, laissant son imagination vagabonder ^^.
Certes peut-être connaissez-vous déjà ces mélanges détonants, mêlant si intimement le sucré et le sacré pour accompagner un bon verre de vin, une suze, une bière fraîche (j'en passe et des meilleures ). Voici quelques petits "trucs à grignoter" que j'aime beaucoup réaliser, et qui par chez moi n'ont pas le temps de se regarder qu'ils sont déjà avalés hihi Quand la figue devient chèvre
¤ des dès de bon pain d'épices (maison pour le maximum de saveurs c'est le mieux of course )
¤ un chèvre frais à semi-frais (type P'tit Billy)
¤ une poignée de figues fraîches en saison, sinon un pot de très bonne confiture (maison x))
Couper un petit cube de pain d'épice, et disposer un quart de figue fraîche ou un peu de confiture (cherchez bien, il y a toujours des morceaux ^^).
Incorporer un bon bout de chèvre, et planter un cure-dent pour faciliter l'attrapage au vol si jamais vous voyez que vos invités les avalent un peu trop vite. (Vous aurez une chance de plus d'acquérir le dernier hihi )
Saupoudrez de poivre bien noir, ou encore mieux de mélanger 5 baies. Le poivre à queue ou le sechuan se marient également très bien ^^.
Variantes: dans le même principe, à la place du chèvre frais vous pouvez mettre un bon brebis corse et saupoudrer de menthe sauvage ciselée (éviter la menthe normale trop forte, à la limite privilégiez la poivrée).
La figue aime beaucoup aussi son bon copain le Roquefort.
Quand la Brebis tombe amoureuse
¤ des dès de pain d'épices (toujours maison )
¤ un bon morceaux de fromage de brebis basque ou espagnol (P'tit Basque, Etorki et autres bien des familles comme un délicieux Ossau-Iraty, ou les bons brebis fermiers des régions d'Espelette ou de Saint-Jean Pieds de Port. Pour l'Espagne il y a le Manchego, le Mahon, le Gran Reserva... *sens l'odeur d'ici*)
¤ un pot de confiture de cerises noires *sluuuuuuuuurp *
Même principe que précédemment, prendre un cube de pain d'épices, y déposer un peu de confiture et ajouter amoureusement un cube de fromage. Planter un cure-dent et se régaler.
Variantes: avec la confiture de myrtille c'est également délicieux.

Voilà une petite recette vite faites et très rafraichissante.
Je la poste dans les amuse-bouches, mais elle peut aussi convenir en éléments de salade ou en tant que sauce légère pour une viande grillée, un poisson à la vapeur, ou encore de délicieuses boulettes/falafels (miaaaam).
Raïta de radis
Ingrédients pour un bol:
¤ Une belle botte de radis fraîchement cueillis
¤ Un pot de fromage blanc (0% possible sans problème, je précise qu'au lait de brebis ou de chèvre c'est cent meilleur /slurp).
¤ une gousse d'ail
¤ une demi-cuillère à café de miso brun
¤ herbes et épices selon les goûts (cette fois j'ai mis: paprika, curry, poivre, sel, pavot/sésame ¤ persil, marjolaine et/ou menthe sauvage mixés [facultatif] un trait de jus de citron
On mixe ensemble les radis et une partie des fanes avec l'ail et le miso. Une fois que l'ensemble est assez fin, ajoutez les herbes et les épices et redonnez un coup de bzzt-bzzt. Débarrassez dans un joli bol, ajoutez le fromage blanc et bien mélanger. Terminez par le jus de citron si vous le souhaitez, ça va faire légèrement "caillé" la préparation hihi.
Ajustez l'assaisonnement et ya plus qu'à Bon appétit, et allez-y sans problème, pour le coup c'est light (moi je le mange à la cuillère xD mais sur une bonne tranche de pain grillé nature ou au noix, ou même aux olives huhu c'est un délice ^^)
Bref possibilités sans fin

Et voilà, il y a peu grâce à une demoiselle pleine de joie et gaieté j'ai eu l'occasion d'aller faire escale en... Côte d'Ivoire.
J'en ai ramené une p'tite recette simple certes, mais ô combien gourmande et parfumée...
Rien de mieux pour un voyage au bout du monde, sans quitter sa cuisine hihi

Décollage immédiat.. Suivez-moi...

P'tites crevettes à l'Ivoirienne...
... Parce que même si c'est tout simple, ça déménage les papilles ...

Ingrédients [ pour 4 globe-trotteurs en folie]:
- 20 crevettes
∞ Pour la marinade:
- Un bout d'pouce de gingembre frais ^^
- Le jus d'un demi citron vert et quelques fins zestes
- Epices à curry (graines de cumin et coriandre, curcuma, gingembre, feuilles de cari, girofle, poivre de Madagascar, piment doux).
- Piments rouges et verts (le mieux est d'en avoir des frais, sinon prenez du Cayennes en paillettes. Les quantité c'est au goût, et selon la force de vos piments lol).
- Sel
- Poivre long
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 à 1 cuillère à café de purée de tamarin, diluée dans un peu d'eau chaude
- Une cuillère à café de sirop de gingembre
- Une cuillère à café de miel
- Tabasco
- Huile d'arachide (Très utilisée là-bas, vous pouvez aisément la remplacer par de la Tournesol ou Pépin de raisin).

- Une demie mangue
- Une ou deux belles tranches d'environ 1cm d'épaisseur d'Ananas (de Côte d'Ivoire, tant qu'à faire )
- Noix de coco râpée et coriandre/persil fraîs ciselés
- 20 piques à brochette en bambou (vachement plus clâsse que les cure-dents xD)


Bon l'idéal pour cette recette c'est encore de mettre vos p'tites crevettes à mariner la veille ou le matin pour le soir. Libre à vous de leur retirer ou non leur carapace ^^ (j'crois que c'est surtout une histoire de flemingite aigüe mdr xD), sachant qu'en la laissant, elles risquent bien évidemment de prendre moins le goût. Parallèlement c'est moins mignon... Bah vi j'adore la trombine qu'elles ont avec leurs antennes fines, leurs yeux noirs globuleux, leur queue en évantail... Enfin bref lol ^^ "c'est vous qui voyeeez"
Pour ce qui est de la Marinade donc, il vous suffit simplement de mélanger tous les ingrédients dans un récipient avant de la verser sur vos crustacés. Personnellement, je mets tout dans un sac congélation, bien fermé et hop!! Shake Up !! Yeah !! xD Oui, oui, on remue énergiquement pour bien enrober avant de réserver au frigo. Et surtout, on ne se prive pas de recommencer plusieurs fois dans la journée. Elles vont s'imprégner amoureusement de la saucinette épicée

Quelques minutes avant le repas...
Coupez la mangue et l'ananas en cubes de même taille (environ 1cm de côté si on veut chipoter lol). Assaisonnez les simplement de 5 baies, ou à la limite aussi de quelques paillettes de piments. Rien de plus, ça risquerait de gâcher l'ensemble.
On pique?
Sortez vos p'tites crevettes du frigo et piquez chacune d'elle par la tête (ou le haut du corps si vous les avez décortiquées) à l'aide de votre pique en bambou. Ajoutez alors, au coeur des papattes un dès de fruit au choix, avant de finir par piquer la queue. Disposez les dans un grand plat peu profond, et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Si vous voulez mélanger les deux fruits, faites vos dès plus petits, ou piquez la mangue entre les pattes et l'ananas au bout de la brochette
S'il reste de la marinade dans le sachet, versez la dessus bêbettes, avant de les saupoudrer sur chaque face d'un mélange de curry, curcuma et poivre grossièrement écrasé.

P'tit plus: Pour un aspect "pané", ajoutez à ce mix un peu de chapelure

A poêle les crevettes !!
Ben voilà, plus qu'à griller tout ça Saisissez donc votre poêle, et zou... Un peu d'huile d'olive ou d'arachide, et s'est partiiiiiiiit !! Disposez les brochettes bien à plat pour qu'elles colorent uniformément avant de déglacer avec la marinade restante (à défaut, un peu de vin blanc).
Dès qu'elles sont prêtes, roulez les rapidement dans la noix de coco râpée...

On envoiiiiiiiit !!
Plus qu'à servir vos invités, en disposant sur la table un bol de coco râpée, un autre d'un mélange de persil et coriandre fraîs hâchés et quelques quartiers de citron vert
Dépaysant à coup sûr hihi