La Communauté des Gastronomes - le réseau social 100% gourmands !

comme vous l'avez remarqué j adore les cuisines épicées, chaudes, envoutantes etc etc....
aujourd'hui petit tour au Maroc ce soir a la maison...
1 beau poulet 250 g d amande concassées
1 dose de safran un kg d oignon émincés
un verre de sucre 1 c a soupe de sucre un bouquet de coriandre ciselé
un bouquet de persil ciselé
sel poivre cannelle (une cuil. à soupe rase)
sucre glace feuille de brick
eau de rose œuf battu 6oeufs
beurre fondu dans une cocotte faite blondir au beurre les oignons
au bout de 5 minutes ajoutez le poulet coupé en morceaux
remuez, ajoutez le safran, la coriandre, le persil, le sel le poivre la c. de sucre, la cannelle.
cuire à feu moyen 10 mn.
ajoutez un grand verre d'eau, couvrez et cuire 40 mn à feu doux (rajoutez de l'eau pour ne pas que ce soit sec)
retirer le poulet et le détailler en filaments pas trop gros
faire cuire les neufs dans la cocotte avec les oignons émincés (base de la farce)
mélangez les amandes ,le verre de sucre dans une tourtière !faites chevaucher les feuilles de brick pour former la base
posez au centre 3 feuilles !mettre une couche d'oignons fondants, œufs puis le poulet puis les amandes au sucre cannelle...
refermez la pastilla en posant au centre une feuille et en repliant les feuilles de la base ..
finir par une feuille badigeonnez de beurre fondu, d'œuf battu
saupoudrez d'eau de rose... enfournez 20 minutes à 150°
à la sortie du four saupoudrez de sucre glace et de cannelle
miam miam
ce soir j ai opté pour la version individuelle en pliant en pâté...et voilàààà

pour 4

2 langoustes (800g)
3 petits oignons frais
2 gousse d ail
4 cuil a soupe d huile d olive
poivre du moulin

faire bouillir une grande marmite d'eau de mer (rire) ou d 'eau salée (plus simple)
cuire les langoustes 15 à 20 mn
fendre les langoustes et les laisser refroidir
retirer la carapace et découper la chair en morceaux
préparer la sauce avec les oignons hachés huile d olive
l ail écrasé et du poivre
bien mélanger le tout et verser sur les langoustes..
servir froid
(attention la langouste ne doit pas trop cuire sinon c'est du caoutchouc) amère expérience

un moment de plaisir gourmand....(moi pas gourmande non non!!!)
crème de mascarpone
250 g de mascarpone
2 œufs
4 c a s de sucre
pétales de gingembre frais
coulis de framboise
250 g de framboises
150 sucre
1 c a s de crème fraiche
pamplemousse curd (merci louna pour l 'idée orange curd) 2 beaux pamplemousses
1 c a s de maïzena
200g sucre
3 œufs
préparez le pamplemousse curd
chauffez les jus prélevés avec la maizena et le sucre laissez épaissir lentement
ajoutez les œufs battus et cuire 2 minutes en remuant constament
réservez ...
faire chauffer les framboises avec le sucre et cuire en remuant 5 minutes en ecrasant a la fourchette..
mettre un peu d'eau si nécessaire...
laisser refroidir..
faire la mousse mascarpone. en battant les jaunes avec le sucre puis an incorporant le mascarpone. mélangez de nouveau soigneusement. ajoutez environ 3 cuil a soupe du coulis de framboises et les quelques pétales de gingembre
battre les blancs en neige ferme .
mélanger en aérant la préparation pour ne pas casser les blancs
mettre en verrine en alternant les couches.terminez par une larme de coulis de framboises crémé... (ajoutez au reste du coulis la crème fraiche)
à votre imagination de jouer pour votre touche personnelle.
moi j ai terminé par des berlingots colorés...

pour 6 jolis verres
500 g de fraise lavées, équeutées et coupées en petits bouts. poivrez les et hopppppp au frigo.
2.5 feuilles de gélatine
3 pincées de poivre blanc
8 c a soupe de BONNE GRENADINE (je dis bonne je sais de quoi je parle avec de la pas chère c'est assez bofffff) désolée ..
sucre liquide de canne
500 ml d eau
faire chauffer l'eau dans une casserole
y mettre la grenadine ...
faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau fraiche
puis faire dissoudre la gélatine dans le sirop tiède en touillant touillant
mélanger aux fraises,remplir vos verres et mettre au frais jusqu'au moment de le manger pour le fun au fond du verre vous pouvez mettre une fraise "togodo"..
et pour faire chic et oui mazette une belle pétale de rose cristallisée ou neutre.....
voila à plus.

400 g de bœuf haché
1 œuf
une pincée généreuse de cumin
une pincée généreuse de coriandre fraiche hachée
1 oignon frais haché
une gousse d'ail hachée
une poignée de menthe fraiche émincée
sel poivre
une petite pincée de cannelle
amalgamer ensemble tous les ingrédients, mettre au moins 2 heures au frais
prendre une belle cuillère a soupe de farce, la placer au bord d'une feuille de brick, commencer à rouler en serrant, au deuxième tour, rabattre les cotés et continuer à rouler.
faire frire dans une poêle, laisser égoutter sur du papier absorbant...
servir avec une salade verte ,ou avec une belle salade de poivrons frits...
typique recette des mille et une nuits...
imaginez vous bien installé(e)s au bord d'un bassin dégageant une fraicheur vivifiante...
entouré de mosaïque bleue et blanche...
des poufs bien moelleux posés sur une joli dallage...
vous croquez dans vos bricks!!!!c'est un nirvana dépaysant...
je m'égare encore ....(si un touareg vous sert le thé a la menthe bien brulant alors là.........)
ciaoooo bellllaaaaa

4 personnes
500 g de gariguettes (miammmmmmmm)
2 cuil a s de citronnelle séchée
1 bâton de cannelle
1 cuil a café de macis moulu (écorce de la muscade)
125 g de sucre poudre

mixer la citronnelle
dans une casserole chauffer 25 cl d eau avec sucre , épices moulues et la cannelle...sirop
essuyer les fraises, en mixer les 3/4 avec le sirop refroidi
couper les fraises restantes en 4
mélanger délicatement tenir au froid et miam

pour 4
1 kg de moule
4 poireaux
1 g d'ail
2 échalotes
menthe une belle poignée de feuilles
10 cl de vin blanc sec
5 cuil a soupe de vinaigre de miel (corse)
6 cuil a soupe d huile d 'olive
sel poivre
nettoyer les moules
les faire ouvrir sur feu vif 2 minutes
ajouter le vin et échalotes hachées;laisser cuire 15 minutes a feu doux couvert
mettre les moules(sans coquilles) dans un saladier
faire cuire a la vapeur les blancs des poireaux(10 a 15 mn)
pour stopper la cuisson les passer sous l'eau froide ou les plonger dans un saladier contenant des glaçons
mélanger l 'ail,et la menthe (hachés) a l'huile d'olive mettre sel et poivre
mélanger
verser la sauce sur les moules et mettre les poireaux
servir très frais

recette de mon cru
une poitrine de veau désossée par le boucher
200gr de brocciu
une poignée de menthe fraiche
un peu d'aqua vita(eau de vie) (marc de Provence si pas d eau de vie corse)
sel poivre
faire une farce avec le fromage la menthe , saler poivrer et eau de vie
étaler cette farce sur la poitrine
la rouler , la ficeler
beurrer et huiler un plat mettre a cuire a four 180 degrés pendant environ 1heures30 en arrosant de jus souvent
si ça colore trop vite couvrir de papier d'alu...
servir avec du riz sauvage ou une bonne polenta (de châtaigne serait idéale).
bon appétit à tous

un magret par personne
thym ,romarin sel poivre
1 cuil a soupe de miel par magret
la valeur d un demi sac de grande surface d'aiguille de pin(pour celle qui en ont pas loin)
allumer le four a 180°
préparez les magrets en enlevant un peu de leur gras...faire des incisions dans le reste de gras insérez les aiguilles de pin(2 par incisions)
frottez les magrets au sel et au poivre
enfermez les dans des papillotes d'alu, sur lesquelles vous aurez posé quelques aiguilles de pin(vous suivez...?)
posez dans in plat a four et mettre a cuire 20 minutes en baissant le four a 150° au bout de 10 mn
pour servir : ouvrir les papillotes ,enlevez le lit d'aiguilles de pin et arrosez la viande avec le miel de lavande chaud
une bonne ratatouille et le tour est joué..

pour 6 personnes :
1.5 kg de mouton (pas gras)
300g d'olives noires dénoyautées
thym
romarin
3 poivrons verts
4 belles tomates
1 bon litre de vin blanc
2 beaux oignons
tapenade que vous aurez fait en mixant:
200g d olive noires 5 gousses d ail
huile d'olive faire revenir la viande en dés avec les oignons émincés et les aromates.
laissez prendre une jolie couleur de soleil.
ajouter les poivrons épépinés et émincés.
remuez ,cuire 5 minutes.
ajoutez les tomates (sans peau) coupées en morceaux.
salez,poivrez, laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
ajoutez les olives et tout le vin.
touillez ajoutez un verres d eau et cuire.
45 minutes a feu moyen (couvert).
A la fin de la cuisson liez la sauce avec la tapenade et servez sans attendre sur un lit de riz sauvage
voilà miam miam