Cheesecake, back to basics !
Posté par: La Lettre Gourmande dans Desserts - Gâteaux, galettes... sur 25 Fév, 2010
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Le cheesecake aussi, au même titre que le cupcake, est victime de la mode en ce moment. Le débat est à peu près toujours le même: puristes contre version plus originale et adaptée.
Pour La Lettre Gourmande.com , ce sera PURISTE… ou du moins autant que faire se peut. J’ai donc utilisé une recette du NY Times (autant aller chercher les infos dans une source à peu près fiable) et je vous la retranscris ici.
Quelques conseils préalables:
- pour les puristes, le cheesecake, c’est philadelphia et spéculoos essentiellement
- le cheesecake cuit longtemps (1h15 à 1h30) en atmosphère humide, donc soit au bain marie, soit avec 2 cm d’eau dans un autre moule placé dans le four.
- si votre four cuit par le haut, pensez à couvrir le cheesecake de papier aluminium pour qu’il ne cuise pas trop vite sur le dessus.
- pour qu’il ne se fissure pas, ouvrez la porte le moins souvent possible, et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four. Sortez le quand tout est froid et placez le au frais pendant une nuit.
La recette (pour un moule circulaire de 20cm environ)
- 125g de spéculoos
- 10 petits beurre
- 70g de beurre
- 750g de philadelphia (st moret ou assimilé c’est moins bien mais bon…)
- 170g de sucre
- 1 c.à café d’extrait de vanille
- 1 zeste de citron
- 3 œufs
- Préchauffez le four à 175°
- Passez tous les biscuits au mixeur pour en faire une poudre
- Incorporez y le beurre fondu
- Tapissez le fond de votre moule (ou cercle à entremet): assez épais mais à votre guise !
- Placez le tout au four, 5 minutes, jusqu’à ce que les bords se décrochent un peu
- Mélangez tous les autres ingrédients: fromage, sucre, vanille, zeste râpé très finement, puis les œufs (1 par 1).
- Placez le mélange sur le biscuit et enfournez (cf. conseils préalables). Le cheesecake est cuit quand le couteaux piqué au centre ressort légèrement humide mais le centre solide.
- Placez le une nuit au frais, et dégustez une dizaine de minutes après l’avoir sorti du frigo.
J’ai obtenu un cheesecake dense, moelleux et surtout… lourd ! Ben oui, ça n’a jamais été léger un cheesecake, après tout