Ingrédients pour 6 verrines : 

• 8 Traou Mad
• 2 pommes
• 30 g de beurre
• sucre
• 3 cuillères à café de sirop d'Amaretto
• 180 g de fromage blanc 0%
• un sachet de sucre vanillé
• miel
• poudre de vanille

Préparation

• Eplucher et couper les pommes en cubes
• Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes
• Sucrer-les avec 2 ou 3 pincées de sucre. Ajouter un filet de miel. Mélanger.
• Laisser les pommes refroidir

• Préparer le fromage blanc, ajouter le sucre vanillé et une pointe de couteau de poudre de vanille.

• Émietter les Traou Mad au fond des verrines et ajouter le sirop d'Amaretto
• Disposer les pommes caramélisées sur les Traou Mad
• Ajouter le fromage blanc à la vanille sur les pommes
• Pour décorer émietter quelques Traou Mad, ajouter un cube de pomme sur chaque verrine et une pincée de sucre vanillé sur le dessus

Et maintenant, régalez-vous !

Source : blog de Traou Mad

C'est avec un surprenant mélange d'épices et la banane que j'inaugure les recettes de la cupcake week de La Lettre Gourmande.
En temps normal, je ne raffole pas de ce qui est à la banane, mais là, cette recette, j'en suis vraiment contente car le mélange épices à pain d'épice + banane est juste détonnant. Le résultat donne un cupcake assez dense, comparable à un banana bread, un peu compact et qui remplit bien la bouche. Saupoudrez le cupcake de cannelle... et enjoy !
Pour le nappage, on fait simple: juste du sucre afin de ne pas "masquer" le goût du mélange banane et épices.


Pour 6 cupcakes

• 150g de farine
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 2 c à soupe d'épices à pain d'épices
• 100g de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 c à soupe de miel
• 1 banane mûre écrasée

Pour le topping: le plus simple qui soit !

• 1 blanc d'oeuf
• 250g de sucre glace
• du colorant jaune (optionnel)

1. Préchauffez le four à 170°
2. Mélangez la farine et les épices.
3. Séparément, mélangez beurre fondu, sucre, lait, miel et œuf. 
4. Ajoutez la banane bien écrasée aux ingrédients liquide et mélangez au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
5. Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine/ épices et là encore homogénéisez le mélange.
6. Remplissez vos caissettes (ou alvéoles de moules à muffins) au 3/4 et enfournez environ 25 minutes. C'est cuit quand une lame plantée au coeur ressort humide mais propre.
7. laissez refroidir avant la décoration.

Pour le topping: mélangez le blanc d'œuf au sucre glace, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune (éventuellement), le mélange reste assez liquide. Quand les cupcakes sont froids, il suffit de les tremper quelques secondes dans ce mélange, de saupoudrer de cannelle et de quelques billes multicolores. Laissez sécher pour obtenir un peu de croustillant. Et voilà, le tour est joué !!

Le cheesecake aussi, au même titre que le cupcake, est victime de la mode en ce moment. Le débat est à peu près toujours le même: puristes contre version plus originale et adaptée.

Pour La Lettre Gourmande.com , ce sera PURISTE… ou du moins autant que faire se peut. J’ai donc utilisé une recette du NY Times (autant aller chercher les infos dans une source à peu près fiable) et je vous la retranscris ici.
 Quelques conseils préalables:

• pour les puristes, le cheesecake, c’est philadelphia et spéculoos essentiellement
• le cheesecake cuit longtemps (1h15 à 1h30) en atmosphère humide, donc soit au bain marie, soit avec 2 cm d’eau dans un autre moule placé dans le four.
• si votre four cuit par le haut, pensez à couvrir le cheesecake de papier aluminium pour qu’il ne cuise pas trop vite sur le dessus.
• pour qu’il ne se fissure pas, ouvrez la porte le moins souvent possible, et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four. Sortez le quand tout est froid et placez le au frais pendant une nuit.

La recette (pour un moule circulaire de 20cm environ)

• 125g de spéculoos
• 10 petits beurre
• 70g de beurre
• 750g de philadelphia (st moret ou assimilé c’est moins bien mais bon…)
• 170g de sucre
• 1 c.à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron
• 3 œufs

1. Préchauffez le four à 175°
2. Passez tous les biscuits au mixeur pour en faire une poudre
3. Incorporez y le beurre fondu
4. Tapissez le fond de votre moule (ou cercle à entremet): assez épais mais à votre guise !
5. Placez le tout au four, 5 minutes, jusqu’à ce que les bords se décrochent un peu
6. Mélangez tous les autres ingrédients: fromage, sucre, vanille, zeste râpé très finement, puis les œufs (1 par 1).
7. Placez le mélange sur le biscuit et enfournez (cf. conseils préalables). Le cheesecake est cuit quand le couteaux piqué au centre ressort légèrement humide mais le centre solide.
8. Placez le une nuit au frais, et dégustez une dizaine de minutes après l’avoir sorti du frigo.

J’ai obtenu un cheesecake dense, moelleux et surtout… lourd ! Ben oui, ça n’a jamais été léger un cheesecake, après tout

Depuis que j'ai goûté aux carrés au citron de Flore, je n'en fais pas d'autres.
Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, je vous laisse découvrir son site (clic).
Lorsque je veux réaliser une entremets, c'est là-bas que je le trouve. Elle explique chaque étape et je suis sûre que le résultat sera à la hauteur. Je n'ai jamais été déçue.

Pour la recette, c'est là (clic).

Les verrines sucrées ont pour elles plusieurs atouts : faciles à préparer, elles permettent de savourer des saveurs très différentes et font toujours leur petit effet quand on les présente sur la table…

Voici un dessert fruité à base de framboises, de mascarpone et de Traou Mad, aux couleurs de la Saint-Valentin. A déguster à deux, mais aussi en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 6 verrines

• 6 Traou Mad de Pont Aven™
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 250 g de framboises
• Amandes effilées (facultatif)

Préparation

• Émietter 1 sablé au fond de chaque verrine.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter le mascarpone et réserver au frais.
• Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange œufs/sucre/mascarpone.
• Disposer quelques framboises sur les biscuits émiettés, recouvrir de crème au mascarpone.
• Décorer avec une framboise ou quelques amandes effilées.
• Réserver au frais 24h.

Source : blog de Traou Mad

Ingrédients pour 4 verrines :

- 6 palets bretons Traou Mad

- 2-3 bananes

- 3 cuillers à soupe de Salidou (crème de caramel au beurre salé)

- Couper les bananes en rondelles.

- Faire chauffer une bonne noisette de beurre (salé de préférence !) dans une poêle, y mettre les bananes et les faire revenir doucement en remuant délicatement jusqu’à ce que les bananes soient bien dorées. 

- Quand elles sont cuites, ajouter 3 cuillers à soupe de salidou et mélanger, toujours délicatement pour éviter de réduire les bananes en bouillie. 

- Réserver hors du feu.

- Émietter les palets et les répartir au fond des verrines. 

- Ajouter les bananes poêlées par dessus et éventuellement de la chantilly, pour les gourmands !

Une recette à base de palets Traou Mad concoctée par la blogueuse Shalima, qui anime le blog Merci pour le Chocolat : verrines Traou Mad bananes Salidou.

Crédits photos : Shalima, merci pour le Chocolat

Ou comment écouler le reste de garniture d'une bûche (clic)...
Un dessert rapide, facile et qui se mange sans faim.

Pour 3 verrines :
- 9 gavottes au chocolat
- de la mousse aux framboises (clic)
- 6 framboises
Émietter 2 gavottes par verrine.
Remplir de mousse.
Décorer d'une framboise et d'une gavotte.

Les crêpes.
A l'île de La Réunion lorsque j'étais petite, ce n'était pas un aliment que l'on trouvait facilement, excepté dans les fêtes foraines.
Quand j'ai pu être en âge de rester devant une cuisinière sans personne pour surveiller, ce fut donc la première recette que j'ai réalisée toute seule.
Cette pâte donne des crêpes très fines et avec pleins de petits trous, comme j'aime.
Et l'avantage est qu'elle n'a pas besoin de temps de repos : très appréciable lorsqu'on a une envie irrésistible de crêpes « toutdesuitelàmaintenant »!
Je les ai parfumées à la fleur d'oranger, mais le choix est vaste : une pointe de rhum, de vanille, d'anis...

- 250g de farine
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne "noisette".
Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits.
Mettre les œufs au centre et mélanger au fouet en évitant de faire des grumeaux.
Ajouter l'eau, le lait et la fleur d'oranger petit à petit tout en continuant de mélanger.
Mettre le sucreet le sel.
Incorporer le beurre et mélanger vivement.
Faire cuire les crêpes quelques minutes de chaque côté et servir garnies selon vos goûts.
Une crêpe avec du sucre roux et flambée au rhum, je ne vous en dis pas plus.