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Bonjour,
ce matin j'ai testé une recette issue d'un livre acheté à lidl il y a 15 jours et je ne suis pas du tout déçue par le résultat j'en referai de ce pain.

INGRÉDIENTS: 1 yaourt nature à température ambiante
140 ml d'eau tiède
1 cas d'huile de tournesol
1 cac de sucre
1 cac de sel
200 gr de farine (T55 ou T65)
150 gr de farine complète
25 gr de son de blé (je n'en avais pas)
1 cac de levure de boulanger déshydratée
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton que j'ai trouvé très mou (et peu gonflé, mais ça gonfle bien mieux à la seconde levée)b, le dégazer et le façonner. Laisser lever 1 h, puis cuire 25 à 30 minutes à 220° avec un coup de buée.
On obtient un pain très moelleux et savoureux avec une croute très fine.
Pour ceux qui préfère cuire en MAP choisir le programme pain normal.

Pour 12 croissants :
15H avant :
Pâte fermeté:
43 g de farine de gruau (ou t45)
43 g de farine t55
50 g d'eau froide
27 g de beurre en pommade
1 g de levure sèche.
Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5 mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15 h.
15H après :
La détrempe:
156 g de farine de gruau (ou t45)
47 g de farine t55
100 g de lait froid
33 g de sucre
le reste du sachet de levure de la veille --> 4 g
5 g de sel
125 g de beurre
Après les 15 h de pose de la pâte fermenté , faire la détrempe AVEC la pâte fermentée et tous les ingrédients de la détrempe. Tout est mélangé au départ, excepté le beurre.
Mettre le mélange pâte fermentée-détrempe dans un pétrin ou dans votre MAP et l’arrêter au bout de 10 minutes travailler à la main 2mm (ne colle pas au main)
Si vous pétrissez à la main: mélangez jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env. 10mm). à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se rétracte)
Abaisser la pâte sur une feuille silicone (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, évite de coller) en un carré d' env. 25x25 et 8mm d'épaisseur
Écraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un carré d'env. 1cm d'épaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))
Poser les 2 soit dehors (en ce moment c’est top) soit au congèle pendant 15 minutes
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "losange" au milieu du carré) et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
Pour la réalisation, laissez-vous guider par ces vidéos :
simplemaisbon.free.fr/videos/patecroissant.zip
simplemaisbon.free.fr/videos/croissantchoco.zip
Étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large.
Couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env. 10/12 cm de base.
Faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le façonnez en veillant à mettre la pointe en dessous.
Déposer sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2 h à 2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson) dorer et enfourner à 200°c (th5) position basse de la grille 2 ou 3 pour env. 10/13 mn (croissant bien doré).

Alors là merci beaucoup Murielle!!!La première fois que je réussis mes baguettes de part leur forme,mais aussi de part leur goût!!!Un vrai délice!!!
A faire,refaire et re-refaire!!!

Baguettes tradition 3 baguettes
350gr de farine T65-1 sachet de levure spéciale pain-1cc de sel-25cl d'eau
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
A la fin du programme,diviser la pâte en 3 parts égales et façonner 3 baguettes.
Mettre les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse lever à nouveau pendant 40 minutes.
Préchauffer le four à 280°C.
Faire 3 incisions sur chaque baguette juste avant d'enfourner.
Baisser la température à 240°C et enfourner pour 20 minutes,sans oublier le "coup de buée".

Voici la recette du levain d'Eric Kayser :
Le premier jour : mélanger 50 g de farine complète (T150) avec 50 g d'eau.
Laisser reposer dans un saladier sous un torchon à température ambiante.
24 heures après : ajouter à cette préparation 100 g de farine T65, 100 g d'eau et 20 g de sucre à l'aide d'un fouet manuel.
Laisser dans le saladier recouvert d'un torchon.
24 heures après : ajouter au mélange 200 g de farine T65 et 200 g d'eau au fouet manuel et laisser reposer 12 heures.
Au bout de ses 12 heures, le levain est prêt.
S'il n'est pas utilisé dans la semaine qui suit, il faut le rafraîchir en y ajoutant un peu d'eau.
Il se conserve au frigo dans un récipient hermétique.
Chaque fois que je m'en sers je lui rajoute 100 g d'eau et 100 g de farine.Je laisse "buller" et "retomber" avant de le remettre au frigo

j ai fait de la pâte a pain...que j ai pétrie a la machine...que j ai laissée gonfler, que j ai dégazée et que j ai façonnée comme ça.....y en avait 4 à la base (il y a environ 1 heure) je vous laisse imaginer où sont passés les autres...

ma recette
360 ml d'eau
1 c a c de jus de citron
370 g de farine t 55
140 g de farine complète t 130
90 de farine d'épeautre
3.5 c a c de levain déshydraté
2 c a c sel
2 c a c de sucre
lancez le programme pâte seule ou pétrissage.. (divisez la en 4)
étendre la pâte en un rectangle
vous la pliez vers vous une fois en soudant les bords (faire un boudin ) roulez a la main pour affiner l'ensemble
posez sur une plaque et laissez lever encore 30 mn environ, sous torchon.
à la fin du temps de levage entaillez le pâton a votre guise... (coup de buée dans le four avant d'enfourner)

hop au chaud à th°220 pendant 20 minutes

Samedi dernier, je suis allée à la Fête du Pain sur le Parvis de Notre-Dame.
Cette année, le Pays Basque fut à l'honneur et j'ai pu, grâce à Nedra, faire un reportage (elle m'a prêté son appareil photo car le mien est définitivement mort...), qui sera bientôt en ligne sur La Table Monde.
Je vous mets une recette qui était sur mon blog Couverts & Découvertes et que j'avais postée à l'occasion de la sortie de mon livre Pains et Viennoiseries.
Kim est une de mes amies et collègues et Carla, sa mère.
Cette recette est adaptée d'un livre sur les pains qui me vient tout droit d'Italie (et il est en italien!) "Pizze, pane e torte salate".
C'est une encyclopédie bien lourde que Kim a courageusement transporté dans son sac via le RER.
Kim a donc la dure tache de me traduire les recettes qui me tentent, puis en guise de "paiement", elle a le droit de goûter aux pains que je fais.
Et bien voici la première recette qui m'a tout de suite attirée et je n'ai pas été déçue de ce choix.

- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brunes
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile puis incorporer l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Peser et diviser en trois parts égales.
Bouler et laisser lever pendant 2 heures recouvert d'un torchon.
Façonner les boules en trois boudins de taille égale.
Badigeonner avec l'huile restante puis rouler chaque boudin de graines différentes.
Tresser et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever pendant 30 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes à 230°C.
Surveiller la coloration de la croûte.

Quand j'ai vu cette recette (clic), je n'ai pas tardé à la tester et depuis je l'ai refait plusieurs fois.
Des baguettes gourmandes qui se passent d'accompagnement et que les enfants adorent au goûter.

Pour une baguette :
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 œuf
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 200 g de lait
- 6,5 cl d'eau
- 35 g de beurre
- 70 g de beurre fondu pour le feuilletage
- flocons d'avoine et lait pour dorer
Mettre dans un saladier la farine, la levure, l'œuf, le sel, le sucre, l'eau, le lait et le beurre.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus aux mains.
Former une boule et laisser lever pendant environ 1 heure.
La pâte doit doubler de volume.
Chasser l'air avec la paume de la main puis étaler en rectangle.
Badigeonner de la 1/2 du beurre fondu et plier en portefeuille.
Mettre au frais pendant environ 1/4 h.
Étaler de nouveau en rectangle et badigeonner du reste de beurre fondu.
Rouler en baguette et laisser lever environ 40 minutes.
Badigeonner de lait et parsemer de flocons d'avoine.
Faire des incisions le long de la baguette.
Préchauffer le four pendant 20 minutes à 200° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
Cuire pendant 30 minutes.

Pour mettre un peu de soleil dans nos petits déjeuners pluvieux et grisouilles de ce mois de Novembre , je vous propose la recette de ces petites brioches colorées et parfumées

A consommer sans modération !

- 150 ml de lait
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 420g de farine T65
- 125g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune

Faire fondre le beurre dans le lait sans ébullition .
Une fois le mélange tiédi , rajouter la levure et laisser reposer 15 min .

Mélanger la farine avec le sucre , le sel et le safran .
Creuser un puits et verser le lait et l'oeuf .

Pétrir pendant 5 min puis former une boule .

Laisser lever dans un endroit chaud recouvert d'un linge propre jusqu'à ce la pâte double de volume .

Formez des petits boudins de pâte puis torsader les .

Disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler à nouveau 45 min .

Préchauffer le four à 220° .

Dorer avec le jaune d'oeuf ( mélangé avec un peu d'eau ).

Décorer avec des fruits secs ( raisins , amandes , abricots secs , sucre ... ) et enfourner 10 à 12 min .

 Elles sont douces et fondantes à souhait !

• 250 g de farine bio T65
• 1 càc de levure de boulanger
• 1 càc de sel
• 15 cl d’eau

Dans un  saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Former une boule et laisser lever pendant environ 1 h dans le saladier recouvert d’un torchon.
Le pain doit doubler de volume.
Chasser l’air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Diviser la pâte en 2 parts égales puis rouler en boudin et faire une torsade.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275° pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d’eau posée sur la sole du four.
Enfourner et verser environ 10 ml d’eau sur la sole du four (pour la buée) et cuire pendant 30 minutes à 230°.

Pour une croûte plus épaisse, cuire à 275°.

Voici enfin la recette du pain tradition tressé aux olives que j’avais apporté lors du pique-nique des blogueurs culinaires à Bercy au mois d’août.

Je vous laisse lire la recette tirée de mon livre Pains et Viennoiseries sur le blog de Boudloune (clic). Boudloune l’a, en plus, adaptée pour sa MAP…

Pour cette recette, j’ai doublé les proportions et j’ai ajouté 200 g d’olives noires dénoyautées et coupées finement.
Puis au lieu de façonner 3 baguettes, j’ai fait une tresse.

Bonne boulange à tous !