Les fêtes ne sont pas si loin de nous, et l'on a encore plaisir à grignoter quelques chocolats. Voici de délicieux chocolats à base de crêpes dentelle au chocolat.
Ingrédients pour une trentaine de chocolats :
- 200 gr de chocolat blanc
- 200 gr de chocolat noir
- 1/2 paquet de crêpes dentelle au chocolat noir
Préparation :
- Hachez les chocolats
- Mettez les 2/3 à fondre au bain marie (séparément)
- Dès que le chocolat atteint la température de 50 à 55°C, retirez-le de l'eau chaude et ajoutez le chocolat restant pour le faire refroidir, le mélange devant descendre à 27°C
- Pour le chocolat blanc, le chocolat ne doit pas dépasser 40°C et il doit descendre à 26°C
- Une fois qu'ils sont à la bonne température, remettez-les à chauffer quelques minutes à peine, la température du chocolat noir doit être de 30°C et celle du chocolat blanc de 28°C
- Une fois que cette étape est terminée, il ne reste plus qu'à dresser
- Une couche de chocolat blanc, une fine couche de crêpes dentelle finement écrasées et une couche de chocolat noir
- Répétez jusqu'à épuisement des chocolats
- Laissez refroidir, et démoulez une fois qu'ils sont bien pris
- Conservez-les au frais et sortez-les quelques minutes avant de déguster
Source : recette chocolats croustillants
