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Chocolats marbrés au coeur croustillant

Auteur : traoumad

Détails: Catégorie : Amuse-bouches; Publication : mercredi 12 janvier 2011 16:53; Affichages : 3386

Les fêtes ne sont pas si loin de nous, et l'on a encore plaisir à grignoter quelques chocolats. Voici de délicieux chocolats à base de crêpes dentelle au chocolat.

Ingrédients pour une trentaine de chocolats :

200 gr de chocolat blanc
200 gr de chocolat noir
1/2 paquet de crêpes dentelle au chocolat noir

Préparation :

Hachez les chocolats
Mettez les 2/3 à fondre au bain marie (séparément)
Dès que le chocolat atteint la température de 50 à 55°C, retirez-le de l'eau chaude et ajoutez le chocolat restant pour le faire refroidir, le mélange devant descendre à 27°C
Pour le chocolat blanc, le chocolat ne doit pas dépasser 40°C et il doit descendre à 26°C
Une fois qu'ils sont à la bonne température, remettez-les à chauffer quelques minutes à peine, la température du chocolat noir doit être de 30°C et celle du chocolat blanc de 28°C
Une fois que cette étape est terminée, il ne reste plus qu'à dresser
Une couche de chocolat blanc, une fine couche de crêpes dentelle finement écrasées et une couche de chocolat noir
Répétez jusqu'à épuisement des chocolats
Laissez refroidir, et démoulez une fois qu'ils sont bien pris
Conservez-les au frais et sortez-les quelques minutes avant de déguster

Source : recette chocolats croustillants

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