Desserts à base de fruits

Velouté de melon au pastis

Détails: Catégorie : Desserts à base de fruits; Publication : samedi 17 juillet 2010 23:00; Affichages : 3799

Hey hey, nous les marseillais on met du pastis partout ou presque !

Ingrédients : 2 melons, 50 g de sucre en poudre, 4 c à soupe de pastis, quelques fraises et quelques feuilles de menthe.
Ouvrir et égrainer les melons. Prélever la pulpe avec une cuillère et mixer-la avec le pastis et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Verser dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et l'entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Répartir la purée de melon dans des coupelles. Garnir avec les fraises coupées en quatre. Couper les feuilles de menthe en lamelle et ajouter en quelques unes sur la préparation.

Crème d'abricots et abricots caramélisés

Auteur : lily1

Détails: Catégorie : Desserts à base de fruits; Publication : vendredi 16 juillet 2010 23:00; Affichages : 3432

Cette recette est dans le dernier livre de Christophe Felder " Les crèmes de Christophe". Il est évident que c'est la pleine saison pour les abricots, saison trop courte à mon goût, et qu'il faut en profiter. Mais surtout, il faut acheter des fruits bien mûrs et gorgés de jus. Les abricots ne mûrissent pas une fois cueillis et ce fruit, délicieux quand il est mûr est sans intérêt s'il n'est pas à maturité, comme tous les fruits en général.
Préparation 15 mn
Réfrigération 2 h minimum Les ingrédients pour 6 personnes :
2 feuilles de gélatine
300 g d'oreillons d'abricots frais ( ou surgelés mais pas au sirop )
125 g de sucre semoule
25 g de sirop d'orgeat
60 g d'amandes émondées
2 c à s d'eau minérale
300 g de crème liquide entière
Pour le décor et la finition :
1 c à s de sucre semoule
1 noix de beurre
Une dizaine d'oreillons d'abricots ( je dirais 12 surtout pour 6 )
Quelques amandes émondées et hachées grossièrement
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les abricots dans un récipient avec le sucre et mixer les fruits au mixer plongeant pour obtenir une purée assez fine. Réserver.
Mixer les amandes, le sirop d'orgeat et l'eau pour obtenir un coulis assez granuleux. J'ai dû rajouter de l'eau car l'ensemble était trop épais.
Faire chauffer ce mélange dans une casserole sur feu doux et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir et mettre le mélange dans la pulpe d'abricots tout en remuant avec une spatule.
Incorporer délicatement la crème que vous aurez fouettée en chantilly et répartir dans les verres. Mettre au frais au moins 2 heures

Soupe de fraises à la citronnelle

Auteur : crazymum

Détails: Catégorie : Desserts à base de fruits; Publication : lundi 12 juillet 2010 23:00; Affichages : 4099

4 personnes
500 g de gariguettes (miammmmmmmm)
2 cuil a s de citronnelle séchée
1 bâton de cannelle
1 cuil a café de macis moulu (écorce de la muscade)
125 g de sucre poudre

mixer la citronnelle
dans une casserole chauffer 25 cl d eau avec sucre , épices moulues et la cannelle...sirop
essuyer les fraises, en mixer les 3/4 avec le sirop refroidi
couper les fraises restantes en 4
mélanger délicatement tenir au froid et miam

Soupe de fraises et rhubarbe au vin blanc

Auteur : lily1

Détails: Catégorie : Desserts à base de fruits; Publication : lundi 28 juin 2010 14:33; Affichages : 4233

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet(s) de sucre vanillé
- 250 g de fraises
- 1 verre(s) de vin blanc
- 1 gousse(s) de vanille
- 1 kg de rhubarbe
- poivre du moulin

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Equeutez les fraises et coupez-les en 4. Mettez la rhubrabe dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le vin. Laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les fraises. Donnez un tour de moulin à poivre. Prolongez la cuisson de 5 minutes. Versez dans un saladier pour stopper la cuisson. Retirez la vanille. Vérifiez en goûtant s'il faut rajouter du sucre. Servez tiède ou froid, c'est délicieux !