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Desserts - mousses, crèmes...

Crème chocolat-café crémeuse (sans crème)

Auteur : Ottoki

Recette de ma composition, préparée dans le Thermomix !

Une nouvelle p'tite crème dessert bluffante, qui devrait vous plaire...Bluffante pourquoi ? Je l'ai trouvé bien crémeuse et pourtant, la crème ne figure pas parmi les ingrédients...si si, c'est la vérité vraie hi hi hi ! Etonnant, n'est-ce pas ??? Joli mariage entre le chocolat et le café...Deux saveurs qui ne s'oublient pas...
Il y a aussi cette petite touche d'amertume qui la caractérise grâce au chocolat que j'ai utilisé.
A tester sans modération. Je vous laisse découvrir...


Pour 5 à 6 personnes
500 g de lait
1 seul oeuf entier
35 g de maïzena
130 g de chocolat pâtisser 1848 à 64% de cacao (Poulain)
4 CS de café soluble "espresso"
Pas de sucre, pas de crème...


Dans le bol du TM, mettre tous les ingrédients.
Mixer 30 sec VIT 8 puis
Régler 9 min à 90° VIT 3.
A l'arrêt de la minuterie, verser dans des petits pots que vous laisserez refroidir à température ambiante puis, hop, au frigo...
Lorsque tout est refroidi, décorer selon votre inspiration. J'ai saupoudré de cacao amer, ce qui donne un petit goût d'amertume en +, pour les amateurs.

N.B de Crazymum : pour ceux qui n'ont pas de thermomix, il suffit de mixer les ingrédients puis de faire chauffer en touillant pendant environ 10 mn.

Entremets mousseux aux fraises et son coulis

Auteur : lily1

Au moment de la pleine saison des fraises, il est un dessert que je n'oublie jamais de faire depuis de nombreuses années, c'est cet entremets.
Il est bien sûr à préparer à l'avance et à chaque fois que je le propose il est très apprécié. Il est simple à faire, même si certaines vont croire le contraire. Il faut faire une crème anglaise, une chantilly et le tour est joué.
je vous le présente d'une façon individuelle dans un cercle, mais vous pouvez aussi faire de même dans un grand cercle de 22 cm de diamètre et si vous n'avez pas de cercle, un moule à manqué fera très bien l'affaire. Il est impératif de le préparer quelques heures à l'avance.
Entremets mousseux aux fraises et son coulis


Les ingrédients pour 8 personnes
1,250 kg de fraises 50 cl de crème liquide entière
1 dl de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
1 demi citron


Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter le sucre vanillé, le lait chaud et la gélatine ramollie et égouttée. Refaire chauffer en mélangeant et sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Laisser tiédir.
Votre crème anglaise est faite.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter 1/3 de la chantilly à la crème anglaise sans trop faire attention puis les 2/3 restants en mélangeant délicatement.
Dans le cercle, mettre des fraises coupées en 2 dans la hauteur sur tout le tour et remplir l'intérieur du cercle avec des fraises entières. Verser la crème sur les fraises et égaliser la surface. Mettre au frais quelques heures.
Si vous prenez un moule à manqué mettre les fraises entières dans le fond du moule et recouvrir de crème.
Pour les proportions indiquées j'utilise un moule de 24 cm de diamètre. Sur la photo j'ai pris un moule plus petit ce qui explique que les fraises soient coupées en 2 ( vous le voyez sur la photo) .
Pour le coulis mixer 400 g des fraises restantes avec 40-50 g de sucre et un demi jus de citron. Servir l'entremets, que vous aurez décoré de quelques fraises avec le coulis. Je vous garantis que vous aurez du succès avec ce dessert.
Si vous utilisez un moule à manqué , pour le démoulage, décoller le tour de l'entremets avec un couteau et le retourner sur une assiette puis sans tarder le retourner à nouveau sur le plat de présentation. Il faudra peut-être avec un couteau aider le gâteau à se décoller de l'assiette ou alors mettre sur l'assiette un film étirable ce qui facilitera le retournement sur le plat. Mais pas de panique tout ira bien. Vous pouvez aussi , si vous en avez un, utiliser un moule à bord démontable comme pour les cheese-cakes.

Verrines framboises et gavottes

Auteur : Murielle

Ou comment écouler le reste de garniture d'une bûche (clic)...
Un dessert rapide, facile et qui se mange sans faim.

Pour 3 verrines :
- 9 gavottes au chocolat
de la mousse aux framboises (clic)
- 6 framboises

Émietter 2 gavottes par verrine.
Remplir de mousse.
Décorer d'une framboise et d'une gavotte.

Panacotta au sirop d'érable

Auteur : Murielle

Mon fils adore la panacotta.
C'est un dessert qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédient et qui se fait rapidement.
Je l'ai déjà faite à la fleur d'oranger, aux fruits rouges, au caramel.
Et cette fois-ci, le sirop d'érable était de la partie et mon petit marmiton s'est régalé.

Pour deux ramequins (ou un gourmand...)

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 15 cl de sirop d'érable

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole.
Mettre la gélatine essorée et fouetter.
Ajouter le sirop d'érable.
Répartir dans deux (ou un...) ramequin et mettre au frais au moins deux heures avant de déguster ainsi ou accompagné de petits gâteaux à la crème d'érable, par exemple.

A vous de vous amuser avec des parfums que vous aimez !

 

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