Timbale d'Asperges des Sables des Landes au Jambon de Bayonne

Auteur : lily1

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Catégorie : Entrées, soupes, salades

Publication : mercredi 25 mai 2011 23:00

Affichages : 3185

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients - 4 citrons verts - 2 gousses d'ail - 20 cl d'huile d'arachide - 1,2 kg d’Asperges des Sables des Landes - 4 fines tranches de jambon de Bayonne - 1 grosse échalote - 1 Poivron Rouge - Vinaigrette au vin - Persil plat - Sel et poivre Préparation • Éplucher, laver et cuire les asperges à l’eau salée. Égoutter. • Chemiser les ramequins avec le jambon . • Couper en cubes les asperges, sauf la tête de 5 cm environ à conserver, le poivron et l’échalote et les mélanger dans un bol. Saler et poivrer le mélange. • Remplissez les ramequins en tassant légèrement. Refermer le jambon. • Démouler au centre de l’assiette et décorer avec les pointes d’asperges, les herbes et la vinaigrette. Recette de saison très facile, à tester de toute urgence!

Mousse de concombre

Auteur : lily1

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Catégorie : Entrées, soupes, salades

Publication : lundi 23 mai 2011 23:00

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"Une entrée fraîche et légère, pour les gourmands qui surveillent leur ligne. " Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Repos : 120 mn Temps total : 135 mn Pour 6 personnes : • 1 concombre (environ 400 g) • 400 g de fromage blanc à 0 % de M.G • 4 feuilles de gélatine alimentaire • 1 échalote • 1/2 gousse d'ail • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée) • sel, poivre Préparation • 1 Éplucher et râper le concombre avec une râpe à gros trous.
Saler avec 1 cuillère à café de sel fin et laisser dégorger 30 minutes. 2 Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Éplucher l'échalote et l'ail (ôter le germe). Mettre dans le mixer l'échalote et la moitié de la gousse d'ail, ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc (le fromage blanc permet un mixage plus facile en évitant à l'échalote et à l'ail de rester collés sur les parois). Mixer très finement. 3 Égoutter le concombre, le placer dans un linge propre et bien essorer. Essorer à la main les feuilles de gélatine, les placer dans une assiette creuse et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau très chaude. Bien mélanger. 4 Mélanger le concombre, le fromage blanc, le mélange mixé, la coriandre et la gélatine. Rectifier l'assaisonnement et verser la préparation dans des ramequins. Laisser prendre au frais environ 2 heures. 5 Pour démouler, placer le fond des ramequins quelques secondes dans l'eau chaude. Décoller le pourtour avec la pointe fine d'un couteau. Pour finir... Il est important de ne pas mettre trop d'ail : il masquerait le goût des autres éléments et donnerait un goût piquant. Selon les goûts, la coriandre peut être remplacée par du cerfeuil.

Accompagnée d'une salade de tomates, à tartiner sur du bon pain, c'est un régal

Les rillettes de thon maison

Auteur : lily1

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Catégorie : Entrées, soupes, salades

Publication : samedi 21 mai 2011 23:00

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"Une boîte de thon au fond du placard, et vous ne savez pas comment l'utiliser ? Voici de savoureuses rillettes de thon. " Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Repos : 180 mn Temps total : 195 mn Pour 4 personnes : • 1 boîte de thon germon moyenne au naturel • 1/2 jus de citron • 2 cuillères à café d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de câpres hachées • 1 cuillère à soupe de câpres entières • 1 cuillère à soupe de fromage frais type Saint Morêt • 1/2 cuillère à café de baies roses concassées • 1 échalote hachée • 1/4 de poivron rouge • 1 poignée de noisettes concassées • quelques brins de ciboulette ciselée • •Préparation • • 1 Écrasez grossièrement à la fourchette le thon. Choisissez de préférence du thon germon au naturel. Germon, parce que c'est meilleur, au naturel, parce que vos rillettes seront ainsi moins grasses qu'avec du thon à l'huile. Gardez bien l'aspect de rillettes, il ne faut pas faire de "purée" avec le thon. Ajoutez à cela le jus d'un demi citron et 2 cuillères à café d'huile d'olive, puis mélangez le tout. • 2 Ajoutez en mélangeant entre chaque ingrédient : les câpres hachées, l'échalote hachée, le fromage frais les baies roses concassées. Mélangez et terminez les câpres entières que vous mêlerez intimement aux rillettes. • 3 Mettez le tout en terrine, ou dans le plat de votre choix et réservez vos rillettes dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir, recouvertes de film étirable. Vous les servirez ainsi bien fraîches et elles auront eu le temps de bien s'imprégner des différentes saveurs qui la composent. • 4 Savourez les rillettes sur du pain de campagne grillé, des toasts de pain de mie, des blinis, des barquettes d'endive ou en "dip", avec des légumes croquants. Servez-les parsemées de dés de poivron rouge ou de noisettes concassées pour leur apporter couleur et croquant qui contrasteront avec le fondant des rillettes. Parsemez-les aussi au dernier moment de ciboulette ciselée, pour encore plus de parfum.

Marinade à l’oignon et carpaccio de courgettes et tomates cerises

Auteur : lily1

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Catégorie : Entrées, soupes, salades

Publication : jeudi 19 mai 2011 23:00

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Préparation: 25 min
Marinage/Repos: 0 min
Cuisson: 25 min
Total: 50 min
Portions: Ingrédients de la recette -2 pincées safran - 80 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge - 1 petit oignon jaune haché finement - 5 ml (1 c. à thé) cumin moulu - 1 ml (1/4 c. à thé) paprika - 1 gousse d’ail, hachée - 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron * - 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché - 24 tomates cerises du coupées en deux - 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge - 3 - 4 courgettes vertes et/ou jaunes du Q tranchées finement - Garniture herbes fraîches: persil plat, menthe, estragon, basilic et thym - Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation Dans un petit bol, faire infuser le safran dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude pendant 10 minutes.
Dans une poêle,faire chauffer l’huile, à feu moyen, ajouter les oignons, le cumin, le paprika et faire confire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter l’ail et le safran et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir; ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
Dans un bol, mélanger délicatement les tomates cerises, verser l’huile d’olive et assaisonner .
Dans les assiettes de service, disposer les tranches de courgettes; y répartir la marinade à l’oignon.
Garnir de tomates cerises et d’herbes fraîches au goût. LES AVIS
Super bon et diététique Sans cuisson avec du jus de citron et des feuilles de coriandre ciselées, c'était un vrai régal et diététique
Recette qui a beaucoup de goût et très fraîche. Préparée la veille, c'est bien pratique lorsque l'on doit organiser un grand repas
Un régal ! Même les enfants ont beaucoup aimé. Voilà un moyen original et diététique de manger des courgettes.
Ma suggestion : J'ai fait égoutter les lanières de courgettes dans un torchon avec un peu de gros sel et je les ai préparées la veille, comme
conseillé. Elles étaient juste croquantes et parfumées à souhait.
Un vrai régal. Je l'ai servie chaude et c'était excellent.
Délice méditerranéen Excellente, rafraîchissante et inattendue.
Ma suggestion : Je n'utilise que des courgettes jeunes et tendres coupées au couteau économe. Je ne les cuis pas. Le jus de citron remplace le vinaigre Et il n'est pas utile d'ajouter de l'ail.
Plus de vitamines ! Ma suggestion : Cette recette peut-être encore plus riche en vitamines. Je ne fais pas cuire les courgettes. J'enlève une largeur d'économe de peau sur deux. J'utilise de la fleur de sel et pareil pour le vinaigre balsamique, le parmesan, les pignons. Essayez, ça change !
Ma suggestion : Si les courgettes sont grosses, la peau cuit mal. Donc ne pas laisser trop de pelure.
Ma suggestion : J'ai parsemé ma salade avec un peu de fleur de sel.