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Pains & brioches

Un pain tressé aux trois céréales pour une fête du pain réussie

Auteur : Murielle

Samedi dernier, je suis allée à la Fête du Pain sur le Parvis de Notre-Dame.
Cette année, le Pays Basque fut à l'honneur et j'ai pu, grâce à Nedra, faire un reportage (elle m'a prêté son appareil photo car le mien est définitivement mort...), qui sera bientôt en ligne sur La Table Monde.
Je vous mets une recette qui était sur mon blog Couverts & Découvertes et que j'avais postée à l'occasion de la sortie de mon livre Pains et Viennoiseries.
Kim est une de mes amies et collègues et Carla, sa mère.
Cette recette est adaptée d'un livre sur les pains qui me vient tout droit d'Italie (et il est en italien!) "Pizze, pane e torte salate".
C'est une encyclopédie bien lourde que Kim a courageusement transporté dans son sac via le RER.
Kim a donc la dure tache de me traduire les recettes qui me tentent, puis en guise de "paiement", elle a le droit de goûter aux pains que je fais.
Et bien voici la première recette qui m'a tout de suite attirée et je n'ai pas été déçue de ce choix.

- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brunes
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile puis incorporer l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Peser et diviser en trois parts égales.
Bouler et laisser lever pendant 2 heures recouvert d'un torchon.
Façonner les boules en trois boudins de taille égale.
Badigeonner avec l'huile restante puis rouler chaque boudin de graines différentes.
Tresser et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever pendant 30 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes à 230°C.
Surveiller la coloration de la croûte.

Les baguettes tourbillon de Mouni

Auteur : Murielle

Quand j'ai vu cette recette (clic), je n'ai pas tardé à la tester et depuis je l'ai refait plusieurs fois.
Des baguettes gourmandes qui se passent d'accompagnement et que les enfants adorent au goûter.

Pour une baguette :
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 œuf
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 200 g de lait
- 6,5 cl d'eau
- 35 g de beurre
- 70 g de beurre fondu pour le feuilletage
- flocons d'avoine et lait pour dorer
Mettre dans un saladier la farine, la levure, l'œuf, le sel, le sucre, l'eau, le lait et le beurre.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus aux mains.
Former une boule et laisser lever pendant environ 1 heure.
La pâte doit doubler de volume.
Chasser l'air avec la paume de la main puis étaler en rectangle.
Badigeonner de la 1/2 du beurre fondu et plier en portefeuille.
Mettre au frais pendant environ 1/4 h.
Étaler de nouveau en rectangle et badigeonner du reste de beurre fondu.
Rouler en baguette et laisser lever environ 40 minutes.
Badigeonner de lait et parsemer de flocons d'avoine.
Faire des incisions le long de la baguette.
Préchauffer le four pendant 20 minutes à 200° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
Cuire pendant 30 minutes.

Brioche de Ste Lucie au safran

Auteur : khala

 

Pour mettre un peu de soleil dans nos petits déjeuners pluvieux et grisouilles de ce mois de Novembre , je vous propose la recette de ces petites brioches colorées et parfumées

A consommer sans modération !

 

- 150 ml de lait
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 420g de farine T65
- 125g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune


Faire fondre le beurre dans le lait sans ébullition .
Une fois le mélange tiédi , rajouter la levure et laisser reposer 15 min .

Mélanger la farine avec le sucre , le sel et le safran .
Creuser un puits et verser le lait et l'oeuf .

Pétrir pendant 5 min puis former une boule .

Laisser lever dans un endroit chaud recouvert d'un linge propre jusqu'à ce la pâte double de volume .

Formez des petits boudins de pâte puis torsader les .

Disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler à nouveau 45 min .

Préchauffer le four à 220° .

Dorer avec le jaune d'oeuf ( mélangé avec un peu d'eau ).


Décorer avec des fruits secs ( raisins , amandes , abricots secs , sucre ... ) et enfourner 10 à 12 min .

 Elles sont douces et fondantes à souhait !

Pain torsade

Auteur : Murielle
Voici une recette de pain toute simple.
A vous de varier la recette de base avec des graines (sésame, pavot, lin, etc...) ou encore des lardons, du fromage...

  • 250 g de farine bio T65
  • 1 càc de levure de boulanger
  • 1 càc de sel
  • 15 cl d’eau

Dans un  saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Former une boule et laisser lever pendant environ 1 h dans le saladier recouvert d’un torchon.
Le pain doit doubler de volume.
Chasser l’air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Diviser la pâte en 2 parts égales puis rouler en boudin et faire une torsade.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275° pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d’eau posée sur la sole du four.
Enfourner et verser environ 10 ml d’eau sur la sole du four (pour la buée) et cuire pendant 30 minutes à 230°.

Pour une croûte plus épaisse, cuire à 275°.

 

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