La communauté des gastronomes

Auteur : Murielle

Samedi dernier, je suis allée à la Fête du Pain sur le Parvis de Notre-Dame.
Cette année, le Pays Basque fut à l'honneur et j'ai pu, grâce à Nedra, faire un reportage (elle m'a prêté son appareil photo car le mien est définitivement mort...), qui sera bientôt en ligne sur La Table Monde.
Je vous mets une recette qui était sur mon blog Couverts & Découvertes et que j'avais postée à l'occasion de la sortie de mon livre Pains et Viennoiseries.
Kim est une de mes amies et collègues et Carla, sa mère.
Cette recette est adaptée d'un livre sur les pains qui me vient tout droit d'Italie (et il est en italien!) "Pizze, pane e torte salate".
C'est une encyclopédie bien lourde que Kim a courageusement transporté dans son sac via le RER.
Kim a donc la dure tache de me traduire les recettes qui me tentent, puis en guise de "paiement", elle a le droit de goûter aux pains que je fais.
Et bien voici la première recette qui m'a tout de suite attirée et je n'ai pas été déçue de ce choix.

- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brunes
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile puis incorporer l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Peser et diviser en trois parts égales.
Bouler et laisser lever pendant 2 heures recouvert d'un torchon.
Façonner les boules en trois boudins de taille égale.
Badigeonner avec l'huile restante puis rouler chaque boudin de graines différentes.
Tresser et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever pendant 30 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes à 230°C.
Surveiller la coloration de la croûte.

Commentaires (3)

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je fais aussi pas mal de viennoiseries mais je dois avouer que ton pain est superbe; j'en sors un jeudi ça sera l'occasion pour toi de venir me faire une petite visite; sinon à plus sur FB

 
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Merci pour toutes ces informations . je vais ajouter un lien sur mon site changement serrure paris 20eme.

 
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