Auteur : Murielle

Voici la recette du levain d'Eric Kayser :
Le premier jour : mélanger 50 g de farine complète (T150) avec 50 g d'eau.
Laisser reposer dans un saladier sous un torchon à température ambiante.
24 heures après : ajouter à cette préparation 100 g de farine T65, 100 g d'eau et 20 g de sucre à l'aide d'un fouet manuel.
Laisser dans le saladier recouvert d'un torchon.
24 heures après : ajouter au mélange 200 g de farine T65 et 200 g d'eau au fouet manuel et laisser reposer 12 heures.
Au bout de ses 12 heures, le levain est prêt.
S'il n'est pas utilisé dans la semaine qui suit, il faut le rafraîchir en y ajoutant un peu d'eau.
Il se conserve au frigo dans un récipient hermétique.
Chaque fois que je m'en sers je lui rajoute 100 g d'eau et 100 g de farine.Je laisse "buller" et "retomber" avant de le remettre au frigo