Gratin de noix de Saint Jacques

Auteur : ZOFYE

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Catégorie : Poissons & fruits de mer

Publication : samedi 23 octobre 2010 23:00

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Terrine de sole aux noix de Saint Jacques

Auteur : coline

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Catégorie : Poissons & fruits de mer

Publication : dimanche 17 octobre 2010 23:00

Affichages : 4794

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn + 10 le lendemain.
Cuisson : 45 mn.
6 noix de St Jacques avec corail.
700 g de filets de sole.
50 cl de crème épaisse.
1 œuf + 2 blancs d'œufs.
le jus d'1/2 citron.
1 bouquet de ciboulette.
1 ou 2 pincées de piment de Cayenne moulu.
1 CS d'huile.
sel et poivre.
Coupez les filets de sole en morceaux et mettez-les dans le bol d'un robot avec les blancs d'œufs. Mixez-les par petites impulsions pour ne pas chauffer la chair, puis mettez au frais.
Rincez les noix de St Jacques et leur corail. Supprimez le petit muscle sur le côté, épongez-les dans du papier absorbant. Allumez le four à th.6 (180°).
Versez la purée de sole dans un saladier : incorporer l'œuf entier, la moitié de la ciboulette ciselée, 30 cl de crème fraîche et le piment. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Disposez les noix de St Jacques, puis complétez avec le reste de la préparation à la sole.
Placez le moule dans un bain-marie rempli d'eau très chaude. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 mn jusqu'à ce que la terrine soit ferme sous le doigt. Laissez tiédir et réservez au frigo.
Le lendemain. Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Battez le reste de crème avec le jus d'1/2 citron, du sel et du poivre. Versez-en une grosse cuillerée dans chaque assiette et parsemez le reste de ciboulette ciselée. Servez sans attendre. Décorez chaque tranche avec 2 brins de ciboulette.

Pavés de thon en sauce piquante

Auteur : babouchka

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Catégorie : Poissons & fruits de mer

Publication : vendredi 2 juillet 2010 07:10

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Chez nous on aime beaucoup.

Pour 4 Personnes :
4 pavés de thon bien réguliers - 16 olives vertes - 16 cornichons - 3 càc de câpres - sel & poivre -huile d'olive -
Sauce : 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 petites boîtes de pulpe de tomates en dés (2 x 400 g) - huile d'olive - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - sel & poivre -
Faire revenir sans coloration l'oignon et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, laurier, thym, sel et poivre. Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 30 mn environ. Pendant ce temps, faire légèrement dorer sur chaque face, les pavés de thon dans un filet d'huile chaude. Les laisser égoutter sur du papier absorbant. Rajouter dans la sauce tomate les olives dénoyautées, les cornichons coupé en rondelles, les câpres. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter délicatement les pavés de thon bien à plat en les recouvrant de sauce. Laisser mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes. Dresser sur le plat de service. Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Spaghetti crémés aux crevettes et au saké

Auteur : Nolwenn

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Catégorie : Poissons & fruits de mer

Publication : samedi 19 juin 2010 15:15

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Ingrédients (pour 2 personnes):
* Environ 200g de crevettes roses décortiquées
* 1/2 oignon rouge
* 3 gousses d’ail
* Un morceau de gingembre d’environ 2,5cm de long
* 1 cuiller à soupe de saké
* 1 cuiller soupe de miso rouge
* Lichette de jus de citron
* Huile d’olive
* Crème fraîche liquide (l’épaisse fait aussi l’affaire)
Epluchez l’oignon et émincez-le finement: coupez-le régulièrement sans entamer la base, puis dans le sens de l’épaisseur et enfin dans le sens de la largeur afin d’obtenir de petits cubes.
Epluchez l’ail et émincez-le finement (ou pressez-le).
Faites de même avec le gingembre, que vous râperez cependant.
Faites cuire vos pâtes comme à votre habitude, égouttez-les, puis réservez-les le temps de préparer le reste de la recette.
Mettez un filet d’huile d’olive à chauffer dans une poêle avant d’y faire légèrement roussir l’oignon rouge, l’ail et le gingembre. Laissez-les fondre pendant 5 petites minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Dans un bol, mélanger le miso avec un peu de jus de citron, juste assez pour rendre le miso un peu plus liquide. Disposez les crevettes dans ce bol, puis mélangez bien le tout afin qu’elles soient toutes correctement enrobées.
Faites-les revenir dans la poêle durant 2 minutes.
Puis ajoutez la cuiller à soupe de saké. Essayez de faire flamber (et dites-moi si vous avez réussi cette étape), ou laissez bouilloner quelques minutes. Baissez le feu et crèmez. Point trop n’en faut cependant. Laissez chauffer 1 à 2 minutes avant d’en napper vos spaghetti.
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