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Poissons & fruits de mer

Mise en bouche de Saint-Jacques

Auteur : Boudloune

Oui oui je sais je suis très Saint-Jacques en ce moment mais j'adoooooooooore ça!!! Pour 13 mises en bouche :
400 gr de noix de Saint-Jacques (13 noix environ) - 1 CS d'huile d'olive - 20 cl de coulis de tomate - persil - 1 gousse d'ail émincée - sel - poivre
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire chauffer le coulis de tomate avec l'ail et le persil ciselé finement. Saler et poivrer.
Dresser dans des petites coupelles individuelles et servir tout de suite.

Gratin de saumon et pommes de terre

Auteur : Tiy

Cette recette est loin d'être innovante, mais elle n'en reste pas moins délicieuse, et très facile. Par contre désolée, je n'ai pas pris de photos...
Pour 4 personnes
400 g de saumon frais
8 pommes de terre
15 cl de crème liquide
le jus d'1 citron
aneth
sel, poivre
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Les faire cuire 10-15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, détailler le saumon en dés. Les disposer dans un saladier et y verser le jus de citron, l'aneth et le poivre. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Quand les pommes de terre sont cuites disposer une première couche dans un plat allant au four. Recouvrir du saumon (y compris le jus de citron) puis terminer par une deuxième couche de pommes de terre. Saler, poivrer, rajouter un peu d'aneth si vous aimez, puis verser la crème liquide.
Couvrir et enfourner. Au bout de 15 minutes, enlever le couvercle et prolonger la cuisson encore 5 à 10 minutes.
A déguster avec une salade verte.
Note : je n'y ai pas pensé lors de la préparation, mais je pense que ça aurait été encore meilleur si j'y avais ajouté un oignon revenu quelques instants dans un peu de beurre.

Gratin de poisson et de Saint-Jacques

Auteur : crazymum

je suis désolée mais les proportions seront approximatives
parce que je n'ai ni mesuré ni pesé mes matières premières
1 kg de filet de merlan 2 belles noix de Saint-Jacques (décongelées dans lait et eau)
2 belles échalotes
beurre
vin blanc
court bouillon
une cuil à s de farine
une dose de safran
chapelure
cognac
cuire au court bouillon les filets de poisson, les détailler grossièrement après cuisson (réservez)
faire suer au beurre 2 minutes les noix de Saint-Jacques et réserver
faire fondre le beurre et mettre à roussir légèrement les échalotes émincées très finement et remuez
une belle rasade de cognac et on flambe dare dare
hop....
une cuil de farine, 350 ml de vin blanc et jus de cuisson du poisson (250ml) ! touillez touillez (pas de grumeaux)
salez (peu)
ajoutez la dose de safran
laissez réduire sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce qui doit napper la cuillère
remplissez vos moules à gratins
incrustez amoureusement les belles noix de Saint-Jacques (2 par personne)
parsemez de chapelure, une lichette de beurre et au four maxi 10 minutes
5 minutes au grill ....
voilà fini et j'espère que vous pardonnerez mes approximations des quantités

Gambas crémeuses au Pastis

Auteur : crazymum

pour 4 personnes :

16 belles gambas
un verre de pastis
20 cl de crème liquide
sel, poivre un soupçon de safran
quelques brins d'aneth pour la déco et baies roses
faire revenir vos gambas dans un peu d'huile d'olive
les remuer pour qu'elles prennent une belle couleur dorée (5 minutes à feu moyen)
saler, poivrer
verser le pastis, pencher la poêle pour faire flamber.
éteindre et verser la crème fraiche remuer doucement pour imprégner la crème de la saveur anisée
ajouter le safran (remuer et cuire 2 minutes)
servir avec l'aneth et les baies en déco
sur un lit de riz basmati ou thaï
voilà...miam

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Derniers commentaires

Tex posted a comment in Banoffe Pie
Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais...
Miary posted a comment in Pommes de terre aux cèpes
Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi pa...
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Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. Je le ...
plus d'infos sur mvb posted a comment in Ratatouille
J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp
MSL posted a comment in Sauce blanche pour Kebab
Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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