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Auteur : coline

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn + 10 le lendemain.
Cuisson : 45 mn.
6 noix de St Jacques avec corail.
700 g de filets de sole.
50 cl de crème épaisse.
1 œuf + 2 blancs d'œufs.
le jus d'1/2 citron.
1 bouquet de ciboulette.
1 ou 2 pincées de piment de Cayenne moulu.
1 CS d'huile.
sel et poivre.
Coupez les filets de sole en morceaux et mettez-les dans le bol d'un robot avec les blancs d'œufs. Mixez-les par petites impulsions pour ne pas chauffer la chair, puis mettez au frais.
Rincez les noix de St Jacques et leur corail. Supprimez le petit muscle sur le côté, épongez-les dans du papier absorbant. Allumez le four à th.6 (180°).
Versez la purée de sole dans un saladier : incorporer l'œuf entier, la moitié de la ciboulette ciselée, 30 cl de crème fraîche et le piment. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Disposez les noix de St Jacques, puis complétez avec le reste de la préparation à la sole.
Placez le moule dans un bain-marie rempli d'eau très chaude. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 mn jusqu'à ce que la terrine soit ferme sous le doigt. Laissez tiédir et réservez au frigo.
Le lendemain. Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Battez le reste de crème avec le jus d'1/2 citron, du sel et du poivre. Versez-en une grosse cuillerée dans chaque assiette et parsemez le reste de ciboulette ciselée. Servez sans attendre. Décorez chaque tranche avec 2 brins de ciboulette.

Commentaires (1)

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Merci pour toutes ces informations . je vais ajouter un lien sur mon site serrurerie paris 12eme.

 
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