Auteur : Boudloune

Pour 4 personnes 1.5 kgs de queue de lotte - 2 oignons émincés - 2 échalotes émincées - 1 CS d'huile d'olive - 4 CS de cognac - 3 CS de concentré de tomate - 1 pincée de sucre en poudre - 125 ml de vin blanc - sel - poivre
Faire enlever la peau et faire couper la lotte en morceaux.
Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poisson dans l'huile. Jeter le jus de cuisson.
Ajouter les oignons et les échalotes émincés. Arroser de cognac et flamber.
Ajouter le concentré de tomate, le vin et le sucre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux 30 minutes. Servir chaud.