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Auteur : CITA

une recette de UN ZESTE DE TOUT EN CUISINE ; le blog culinaire des curieux du goût.
http://unzestedetoutencuisine.blogspot.com

 

 

 

Le haddock est le nom donné à l'aiglefin fumé :Il subit donc le même sort que son cousin le cabillaud qui séché et fumé devient la morue.

 

Il vit principalement dans les mers froides , du Nord et Celtique et se pêche au chalut de fond.

 

Sa prise est réglementée,les stocks de cette espèce étant en forte diminution.

 

Dés qu'il est capturé,il est ouvert à plat,désarrêté,fumé lentement à froid (-18°C) ,en principe au bois de hêtre.

 

Il est ensuite trempé dans un bain de rocou,colorant alimentaire extrait du rocouyer,arbre Amérique centrale .

 

Il se consomme cru ou cuit et dans ce dernier cas il est conseillé de le laisser dessaler quelques heures dans du lait.

 

Enfin le haddock est un poisson maigre ,son taux de lipide étant de 0,3g pour 100g.

 

Un poisson de rêve à consommer sans tarder...

 

MILLE MILLIONS DE SABORDS!!!!

 

Filet de haddock au curry:

 

Ingrédients:

 

Pour 4 personnes:

 

800g de haddock,20g de beurre,1 oignon,1 bonne cuillère à soupe de curry,10 cl de fumet de poisson,3 cuillère à soupe de crème,poivre, ciboulette.

Ne pas saler s'agissant d'un poisson fumé.

 

Préparation:

 

Faire tremper le poisson 4 ou 5 heures dans du lait le recouvrant.

Enlever la peau du haddock en tirant dessus,lui enlever les quelques arrêtes restantes et le découper en cubes.

 

Dans une poële ,faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé puis dés coloration les morceaux de haddock pendant 15 minutes environ.

 

Saupoudrer alors de curry et ajouter votre fumet de poisson.

 

Au moment de servir ,ajouter la crème .

 

Poivrer et servir avec la ciboulette hachée.

 

Bon appétit.

 

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posted a comment in Banoffe Pie

Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais déja que je vais me régaler. De plus, je viens de m'acquérir de nombreux ustensile dans la catégorie cuisine Meilleure-Note.com. Ce weekend, je les testerai avec ma famille en préparant votre Banoffe Pie.

posted a comment in Banoffe Pie

Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi pas vos papilles avec la recette de Poitrines de porc aux pommes de terre sautées que vous pouvez trouver facilement sur mon site.

posted a comment in Banoffe Pie

Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. Je le referai sûrement !

posted a comment in Banoffe Pie

J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp

posted a comment in Banoffe Pie

Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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