Beurre manié

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Détails: Catégorie : Recettes de base; Publication : lundi 25 octobre 2010 23:00; Affichages : 2652

le beurre manié est indispensable pour toujours réussir la liaison des sauces
même poids de farine que de beurre
amalgamez le tout et formez un boudin que vous garderez au frais plusieurs semaines
vous en couperez des petits morceaux pour jeter dans vos sauces si elles vous semble un peu trop liquide... (en remuant à l'aide du fouet)

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pour 6 emportes pieces de 6 cm 3 grosses carottes 4 g de cannelle en poudre 2 c a soupe de cassonade 125 g de cerneaux de noix 150 g de saint moret 20 g de beurre tempéré 40 g de sucre glace 12 sablés epluchez ,lavez les carottes les faire cuire dans de l'eau avec la cannelle et la cassonade laissez refroidir a couvert. les egoutter les ecraser a la fourchettes assez finement. a l aide d un couteau coupez les noix finement en laissant quelques plus gros morceaux melangez les noix aux carottes melangez le beurre tempéré, le saint moret et le sucre glace coupez les biscuits avec l emporte piece, rapez un peu les bords a l aide d un couteau pour qu ils sortent facilement a la fin.. mettre le biscuit dans l emporte piece,une couche de glacage blanc une couche de carottes aux noix un biscuit,une couche de glaçage terminez par une couche de carottes..... 2 heures au frais demoulez delicatement avant de servir
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