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Viandes & volailles

Magret de canard séché

Auteur : virginie31

voila une recette qui est un vrai jeu d'enfant et qui vous fera faire de sacrées économies !!!
acheter des magrets pas trop gras et assez gros.
les rouler dans du gros sel et les mettre dans une pièce fraiche (garage, cave ...) ou frigo en ce moment !!
oublier 12 heures.
rincer sous l'eau fraiche, sécher et rouler dans : - du poivre noir moulu ou - des herbes de provence ou - des épices par exemple à la mexicaine ou - ce que vous aimez : baies roses, poivre vert, ......
envelopper dans un vieux torchon (attention, un simple tour suffit, il faut que le magret respire et surtout, qu'il ne pourrisse pas quel dommage !!!).
mettre au frigo et oublier de nouveau pendant au moins 15 jours.
couper en fines tranches et déguster à l'apéro, avec une petite salade, dans une omelette, avec des pâtes façon carbonara, dans une quiche asperges ......

Olivade de mouton

Auteur : crazymum

pour 6 personnes :
1.5 kg de mouton (pas gras)
300g d'olives noires dénoyautées
thym
romarin
3 poivrons verts
4 belles tomates
1 bon litre de vin blanc
2 beaux oignons
tapenade que vous aurez fait en mixant:
200g d olive noires 5 gousses d ail
huile d'olive faire revenir la viande en dés avec les oignons émincés et les aromates.
laissez prendre une jolie couleur de soleil.
ajouter les poivrons épépinés et émincés.
remuez ,cuire 5 minutes.
ajoutez les tomates (sans peau) coupées en morceaux.
salez,poivrez, laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
ajoutez les olives et tout le vin.
touillez ajoutez un verres d eau et cuire.
45 minutes a feu moyen (couvert).
A la fin de la cuisson liez la sauce avec la tapenade et servez sans attendre sur un lit de riz sauvage
voilà miam miam

Filet d'agneau en feuilles de brick et figues

Auteur : Louna

voilà suite à mon post concernant la différence entre les feuilles de bricks ou de filo...... je ne pouvais pas ne pas vous proposer la recette !
donc voilà le filet d'agneau en feuille de brick (et non pas de filo) et figues rôties au miel....

vous pouvez voir d'autres photos sur mon blog Ingrédients :- 12 figues fraîches vertes ou violettes
- 1 filet d'agneau de 1,5 kilo ou 3 de 500 gr
- 50 gr de fruits secs mélangés (pour moi ce sera pistaches, amandes effilées et pignons de pin)
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 9 feuilles de bricks
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 2 petites figues sèches
- du miel liquide
-poivre et sel
Préparation :
Préchauffer le four à 240° (th 8)
Couper votre filet en 3 si vous avez un gros filet
Faire revenir votre filet dans un poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif sur chaque face
Saler et poivrer et mettre de coté.
Mixez les figues sèches ajoutez lui la moutarde et une cuillère à café de miel
Saler -poivrer et bien mélanger
Badigeonner généreusement vos filets de cette préparation.
Prenez 3 feuilles de bricks une par une enduisez les d'huile d'olive
Déposer un filet et rabattre les bords pour fermer
Déposer dans un plat
Faire de même avec les feuilles de bricks et les filets restant
Disposez vos figues autour des filets
Parsemer les fruits secs et la poudre de vanille sur le dessus
Arroser avec un peu de miel.
Passer le tout au four 30 min.
Laisser reposer 10 min avant de servir !

Lapin sauce moutarde

Auteur : crazymum

un beau lapin de ferme (qui courrait encore hier lol ) dehors et punie la crazy...
1 poignée d oignons grelots (épluchés et entiers)
une c a s de farine
2 c a s de moutarde a l ancienne
vin blanc 250 ml
200g poitrine fumée en dés
150 g de crème fraiche épaisse
thym,romarin sel poivre
couper en morceaux le lapin (garder le foie pour le manger grillé sur du pain de campagne frotté d'ail)
le faire rissoler a la cocotte au beurre
retourner souvent..
ajoutez les oignons (touillage)
les lardons (touillage)
farine, (touillage)
vin blanc,bien remuez pour tout bien imprégner..
thym romarin.....
ajoutez un verre d'eau...
couvrir la cocotte et cuire 1 heures...
pendant ce temps faite chauffer la moutarde et la délayer a la crème progressivement....
5 minutes avant la fin de cuisson versez sur la viande
remuez et servir des que la sauce a tout enrobé..
servir avec des pommes de terres vapeurs....persillées et parsemé de sel gris ...

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