La communauté des gastronomes

Auteur : crazymum

même nombre de pilon que de convives
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
bouquet garni
2 carottes en rondelle
persil
une rondelle de citron
de la muscade moulue 2 c à s de farine
crème fraiche un jaune d'œuf
sel poivre
mettre la viande dans une marmite
remplir à hauteur d'eau
saler poivrer, citron, bouquet, persil, muscade, oignon et carottes
couvrir et laisser cuire à feu moyen environ une heure écumer la surface..
piquer la viande pour tester la cuisson
la retirer, filtrer le jus. (garder un peu de carotte)
faire un roux blanc avec du beurre et la farine (pas roussir non non!!)
mouiller en touillant avec le jus de cuisson...
laisser réduire un peu
remettre la viande et remettre à cuire environ 10 minutes
au moment de servir, lier la sauce avec un jaune d'œuf battu et la crème (1 cuil à soupe bombée)
avec des rates au sel de Guérande c'est un délice ou avec du riz thaï..

Commentaires (1)

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Merci pour toutes ces informations . je vais ajouter un lien sur mon site artisan serrurier paris 3.

 
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