Huîtres et espuma nuoc-mâm
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- Catégorie : Recettes de fêtes
- Publié le vendredi 24 décembre 2010 23:00
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Pour 8 personnes 4 douzaines d'huîtres - 15 cl d'huile d'olive - 15 cl d jus de citron - 10 cl de nuoc-mâm - 150 gr de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - wasabi
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz (pour un siphon de 25 cl ou de 50 cl). Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3 H.
Ouvrir les huîtres, vider l'eau.
Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.
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