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Recettes du monde ou régionales

Entrée pharaonique : samboussek

Auteur : crazymum

ayant découvert cette recette que j ai trouvé succulente j ai décidé de vous la faire partager...
SAMBOUSSEK (pâté au fromage)
pour la pâte
1 kg farine
2 verres d'eau
1 verre d huile
1 verre de beurre fondu
sel*
farce
3 œufs durs
800 g de fromage (chèvre fais, brebis ou gruyère)
faire une pâte en mélangeant tous les ingrédients
faire une boule (repos 1 heure)
préparez la farce
étaler la pâte, préparer des ronds avec un emporte pièce y déposer au centre une cuil. a soupe de farce
fermer de sorte a former des petits pâtés
dorez à l'œuf battu,parsemez de graines de sésame ou pavot
cuire 20 minutes a 190°..
savourez chaud ou tiède accompagné d'une splendide salade frisée bien aromatisée au vinaigre balsamique au miel ...
merci à magda (75 ans,ma voisine et égyptienne en plus) qui m a donné cette recette

Algérie : la Chorba rouge

Auteur : crazymum

pour 6 :

500 g de viande d 'agneau (épaule) coupée en petits dés
200 g de coulis de tomate
2 oignons émincés
2 carottes émincées
1 jus de citron 2 citrons coupés en 4
1 c a café paprika
1 pointe de piment fort(facultatif)
1 c a soupe de cumin
1 c a café de cannelle poudre
1 c a café de coriandre poudre
un petit bouquet de coriandre fraiche
1 branche de céleri émincée
une petite boite de pois chiche
huile d olive,sel poivre pâtes cheveux d'ange
harissa faire blondir les oignons dans huile d'olive avec les carottes pendant 5 minutes
ajouter la viande, remuer et cuire encore 5 minutes ajouter toutes les épices sauf le bouquet de coriandre
remuer
ajouter le coulis remuer avec une cuil. a soupe de farine
laisser épaissir avec un verre d eau pendant 5 minute
ajouter 2 litres d'eau ,quelques branches de coriandre, le céleri, sel poivre .
laisser cuire 1h 30 à couvert
10 minute avant la fin retirer la coriandre
mettre les pois et les pâtes finir la cuisson pour servir, arroser d un jus de citron décorer de coriandre et de rondelle de citron
harissa pour qui le desire

Tajine de mouton aux abricots, pruneaux et amande

Auteur : crazymum

pour 4 :
8 morceaux de collier de mouton
cumin (1 c a café)
coriandre (1c a café)
gingembre (1 c a café)
sel, poivre une dose de safran
300 g d abricots secs
200 g de pruneaux secs
250 g d'amandes mondées et grillées à sec dans poêle
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de cannelle
mettre dans un tajine ou cocotte de l'huile d'olive.
faire revenir les épices vivement.
ajouter la viande, mélanger.
ajouter 250 ml d'eau .
saler, poivrer.
cuire couvert à feu doux en remuant souvent.
cuisson environ 1 heure trente.
c'est meilleur quand la viande est fondante.
5 minutes avant la fin ajouter les amandes.
mettre chauffer de l'eau dans un couscoussier ou cocotte avec panier vapeur.
y déposer les abricots et pruneaux plus sucre poudre.
couvrir et cuire 5 bonnes minutes.
servir la viande avec le jus.
poser dessus les fruits secs.
vous pouvez l'accompagner d'une purée maison, semoule ou courgettes au four.

Ma petite Chorba à moi

Auteur : Louna

bon ça y est je prends enfin le temps de venir vous proposer ma petite recette de Chorba à moi comme promis dans un autre post Alors je vais commencer par ma petite photo



Pour réaliser cette soupe il vous faut :
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- du persil (environ une poignée)
- 400 gr de viande de bœuf en morceau
- 2 poignées de pois chiche
- 2 poignées de chicha ou cheveux d'ange
- 10 brins de coriandre fraiche
- 1 grosse cuillère à café de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de piment doux rouge
- 1 cuillère à café de raz el hanout jaune
- la pointe d'un couteau de safran
Passons à la préparation :
Peler tomates et oignon
Mixer le tout avec le persil
Couper votre viande en petit morceau ainsi que votre branche de céleri
Dans une cocotte mettre une goutte d'huile d'olive et faire revenir la préparation mixée, la viande et le persil Ajouter les épices, les pois chiches
Diluer le concentré de tomate dans un peu d'eau
Ajouter à la viande
Couvrir d'eau jusqu'à mi hauteur de la cocotte
(j'ai jamais vraiment calculer mais je dirai environ 2,5 l)
Faire cuire le tout 30 min Couper votre coriandre fraiche finement
Ajouter les cheveux d'ange ou la chicha
Diluer votre farine dans un peu d'eau Ajouter à la soupe ainsi que la coriandre
Laisser cuire à nouveau 15 min
Voilà y a plus qu'à servir accompagner d'un peu de jus de citron pour ceux qui le souhaite et un pain turc chaud !

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Derniers commentaires

Tex posted a comment in Banoffe Pie
Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais...
Miary posted a comment in Pommes de terre aux cèpes
Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi...
http://www.sacatoi.fr posted a comment in Quiche carottes / écrevisses
Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. J...
plus d'infos sur mvb posted a comment in Ratatouille
J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp
MSL posted a comment in Sauce blanche pour Kebab
Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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