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Recettes du monde ou régionales

Bobotie

Auteur :

"1001 Escales 9 Le tour du monde en 80 jours"   AFRIQUE DU SUD

Qu'est-ce que c'est que çà ?

Bobotie

C'est un plat typique d'Afrique du Sud ! Il est devenu un classique à la maison ! Au fil des ans, j'ai testé plusieurs versions... On peut ajouter 2 cs de chutney de mangues, des amandes effilées, remplacer le citron par 2 cs de vinaigre de vin et ajouter 70 g de concentré de tomate...etc...Il existe une infinie variété de boboties !

Au lieu d'ajouter le mélange lait/oeufs sur le dessus, on peut le mélanger complètement avec la viande, c'est aussi très bon !

Bref...à vous de voir !

Pour ceux qui, comme moi, ont à la maison un homme qui fait la grimace devant le sucré-salé, ne vous inquiétez pas, la confiture reste discrète !

pour 4 personnes :

3 tranches de pain rassis

2 oignons + 1 ail

700 g épaule d'agneau hachée (ou 7OO g boeuf haché ou un mélange des deux)

1 cs curry + 1 cs rase gingembre frais haché + 1 cc curcuma + 1/2 cc coriandre en poudre, sel et poivre

40 g pignons + 30 g raisins secs (2 cs)+ 50 g abricots secs (7 abricots)

le zeste et le jus d'1 citron bio + 1 citron bio coupé en rondelles fines

2 cs confiture d'abricot

3 oeufs

20 cl lait

4 feuilles de laurier

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude (au dernier moment on les égouttera)

Enlever la croûte du pain et le mixer, réserver

Faire revenir les oignons et l'ail, 5 mn, dans 2 cs d'huile, ajouter les épices puis augmenter le feu et ajouter la viande, la faire revenir 2 minutes à feu vif (elle doit rester légèrement rouge et ne pas être trop cuite) puis verser dans un saladier, ajouter les fruits secs, le pain mixé, le zeste et le jus de citron, la confiture, un oeuf, saler, poivrer, et bien mélanger le tout puis verser dans un plat à gratin légèrement beurré

Casser les deux autres oeufs, les saler un par un (aide à doser la quantité de sel) et les battre avec le lait, saler de nouveau puis verser sur la première préparation (sans chercher à mélanger), ajouter sur le dessus les rondelles de citron et les feuilles de laurier

Cuire au four th 6 40 mn environ (le dessus doit être bien doré)

J'aime le servir avec du quinoa.

Bobotie

Pudding du Cap aux dattes

Auteur :

"1001 Escales 9 Le tour du monde en 80 jours"  AFRIQUE DU SUD

Pudding du Cap aux dattes

Pour servir un dessert sud-africain avec le bobotie, j'ai confectionné ces puddings que l'on sert en Afrique du Sud...j'ai choisi de les présenter avec une compote de pommes et une sauce caramel...disons...allégée ! Les puddings sont bien meilleurs le lendemain !

Ce dessert est idéal après un repas frugal, par ex, une soupe pour le soir. Les portions étant copieuses, il faudrait essayer de cuire la pâte dans un moule à manqué pour pouvoir faire des parts plus petites... Je vais tester car j'ai vraiment aimé ces puddings !

pour 4 ramequins :

pour les puddings :

200g dattes dénoyautées ou 200g pâte de datte

11/2 cc levure

60 g beurre fondu

100 g sucre

2 oeufs

140 g farine

1/2 cc sel

pour la sauce caramel :

200 g sucre

20 cl crème légère (à 12% de matière grasse)

pour la compote :

4 pommes à cuire (Boskop ou Canada) épluchées et coupées en petits morceaux (poids : environ 500 g)

2 cs jus de citron

3 cs sucre

1 cc cannelle

40 ml eau

La veille, préparer les puddings :couper les dattes ou la pâte de datte en tous petits morceaux, faire bouillir 25 cl d'eau, y diluer 1 cc de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout

Battre au batteur le beurre et le sucre

A part, battre les oeufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter

Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cc de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes

Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 mn four th 180°

Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais

préparer la compote : faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 mn à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 mn à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais

Le jour même, préparer le caramel : chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair (au bout de 10 mn environ) ; chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant (attention aux éclaboussures !) La sauce caramel est prête, on peut la servir tiède ou la mettre un peu au frais avant de la servir

Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel

Pudding du Cap aux dattes

1001 Escales #9 Le tour du monde en 80 jours - La Côté d'Ivoire ;)

Auteur : Taliashka
Et voilà, il y a peu grâce à une demoiselle pleine de joie et gaieté j'ai eu l'occasion d'aller faire escale en... Côte d'Ivoire.
J'en ai ramené une p'tite recette simple certes, mais ô combien gourmande et parfumée...
Rien de mieux pour un voyage au bout du monde, sans quitter sa cuisine hihi

Décollage immédiat.. Suivez-moi...

P'tites crevettes à l'Ivoirienne...
... Parce que même si c'est tout simple, ça déménage les papilles ...

Ingrédients [ pour 4 globe-trotteurs en folie]:
- 20 crevettes
∞ Pour la marinade:
- Un bout d'pouce de gingembre frais ^^
- Le jus d'un demi citron vert et quelques fins zestes
- Epices à curry (graines de cumin et coriandre, curcuma, gingembre, feuilles de cari, girofle, poivre de Madagascar, piment doux).
- Piments rouges et verts (le mieux est d'en avoir des frais, sinon prenez du Cayennes en paillettes. Les quantité c'est au goût, et selon la force de vos piments lol).
- Sel
- Poivre long
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 à 1 cuillère à café de purée de tamarin, diluée dans un peu d'eau chaude
- Une cuillère à café de sirop de gingembre
- Une cuillère à café de miel
- Tabasco
- Huile d'arachide (Très utilisée là-bas, vous pouvez aisément la remplacer par de la Tournesol ou Pépin de raisin).

- Une demie mangue
- Une ou deux belles tranches d'environ 1cm d'épaisseur d'Ananas (de Côte d'Ivoire, tant qu'à faire )
- Noix de coco râpée et coriandre/persil fraîs ciselés
- 20 piques à brochette en bambou (vachement plus clâsse que les cure-dents xD)


Crevettes ivoiriennes

Bon l'idéal pour cette recette c'est encore de mettre vos p'tites crevettes à mariner la veille ou le matin pour le soir. Libre à vous de leur retirer ou non leur carapace ^^ (j'crois que c'est surtout une histoire de flemingite aigüe mdr xD), sachant qu'en la laissant, elles risquent bien évidemment de prendre moins le goût. Parallèlement c'est moins mignon... Bah vi j'adore la trombine qu'elles ont avec leurs antennes fines, leurs yeux noirs globuleux, leur queue en évantail... Enfin bref lol ^^ "c'est vous qui voyeeez"
Pour ce qui est de la Marinade donc, il vous suffit simplement de mélanger tous les ingrédients dans un récipient avant de la verser sur vos crustacés. Personnellement, je mets tout dans un sac congélation, bien fermé et hop!! Shake Up !! Yeah !! xD Oui, oui, on remue énergiquement pour bien enrober avant de réserver au frigo. Et surtout, on ne se prive pas de recommencer plusieurs fois dans la journée. Elles vont s'imprégner amoureusement de la saucinette épicée

Quelques minutes avant le repas...
Coupez la mangue et l'ananas en cubes de même taille (environ 1cm de côté si on veut chipoter lol). Assaisonnez les simplement de 5 baies, ou à la limite aussi de quelques paillettes de piments. Rien de plus, ça risquerait de gâcher l'ensemble.
On pique?
Sortez vos p'tites crevettes du frigo et piquez chacune d'elle par la tête (ou le haut du corps si vous les avez décortiquées) à l'aide de votre pique en bambou. Ajoutez alors, au coeur des papattes un dès de fruit au choix, avant de finir par piquer la queue. Disposez les dans un grand plat peu profond, et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Si vous voulez mélanger les deux fruits, faites vos dès plus petits, ou piquez la mangue entre les pattes et l'ananas au bout de la brochette
S'il reste de la marinade dans le sachet, versez la dessus bêbettes, avant de les saupoudrer sur chaque face d'un mélange de curry, curcuma et poivre grossièrement écrasé.

P'tit plus: Pour un aspect "pané", ajoutez à ce mix un peu de chapelure

A poêle les crevettes !!
Ben voilà, plus qu'à griller tout ça Saisissez donc votre poêle, et zou... Un peu d'huile d'olive ou d'arachide, et s'est partiiiiiiiit !! Disposez les brochettes bien à plat pour qu'elles colorent uniformément avant de déglacer avec la marinade restante (à défaut, un peu de vin blanc).
Dès qu'elles sont prêtes, roulez les rapidement dans la noix de coco râpée...

On envoiiiiiiiit !!
Plus qu'à servir vos invités, en disposant sur la table un bol de coco râpée, un autre d'un mélange de persil et coriandre fraîs hâchés et quelques quartiers de citron vert
Dépaysant à coup sûr hihi

1001 Escales #9 Le tour du monde en 80 jours - l'Espagne

Auteur : maybeoneday
Pour le concours, je vous propose la recette de la tarte au whisky espagnole !

Ingrédients pour le biscuit (pour une plaque de 32 x 45) et son sirop :

200 g de farine
1 càs de levure chimique
1/2 càc de sel
295 ml de lait
4 blancs d'œuf
195 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou

100 g de sucre
200 ml d'eau
whisky selon votre goût (3 càs pour moi )

Ingrédients pour la crème glacée :


100 g de sucre
6 jaunes d'œuf
40 ml d'eau
2 feuilles de gélatine
2 càs de whisky
400 g de crème liquide

Ingrédients pour la décoration :


150 ml de caramel (bouh, la honte, je l'ai acheté...)
du pralin

+ éventuellement de la chantilly


Préparation :


Le biscuit et son sirop

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez les mélanges d'ingrédients qui vont vous servir pour la recette :

- la farine, la levure, le sel
- le lait et les blancs d'œuf

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En continuant à fouetter, incorporez 1/3 de la farine, puis la moitié du mélange lait-blancs d'œuf. Continuez en ajoutant la moitié de la farine restant, le mélange lait-blancs d'œuf et terminez par le reste de farine.

Étalez la pâte sur une plaque à biscuit recouverte d'une feuille en silicone, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour 20-25 minutes. Une fois le biscuit cuit, le retourner sur un torchon et retirer la plaque en silicone. Découpez le biscuit à la forme de votre moule de service et placez-le dans le fond du moule.

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le whisky. Une fois le sirop chaud, en imbiber le biscuit et réservez.

La crème glacée

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Préparez maintenant une crème avec l'eau, le sucre et les jaunes d'œuf : mettez les ingrédients dans un bol que vous placerez sur un bain-marie (j'ai fait ça avec un accessoire Ikea très pratique). Remuez sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la préparation atteigne les 85ºC.

Une fois atteinte, ajoutez la gélatine ramollie et remuez pour l'incorporez à la préparation. Fouettez ensuite la préparation jusqu'à refroidissement. Montez la crème en chantilly (ajoutez éventuellement du fixateur à chantilly) et incorporez la, avec le whisky, à la préparation précédente refroidie.

Versez la crème glacée dans le moule, sur le biscuit imbibé de sirop au whisky et faites prendre au congélateur.

La décoration

Réservez au congélateur et placez à température ambiante une heure avant de servir.

Juste avant de servir, versez le caramel liquide sur le gâteau et étalez-le à l'aide d'une spatule. Saupoudrez les bords de pralin et régalez vous !
Tarte au Whisky espagnole

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Derniers commentaires

Tex posted a comment in Banoffe Pie
Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais...
Miary posted a comment in Pommes de terre aux cèpes
Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi...
http://www.sacatoi.fr posted a comment in Quiche carottes / écrevisses
Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. J...
plus d'infos sur mvb posted a comment in Ratatouille
J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp
MSL posted a comment in Sauce blanche pour Kebab
Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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